陕西大姐教你做正宗秦镇米皮，最传统的做法，看着就好吃

我们单位几十个人，有一个小食堂，最近新来了一位帮厨，是个陕西大姐。大姐人特别朴实，给我们打饭怕吃不饱，总是多给半勺菜。前两天办公室几个人周末加班，请大姐帮我们随便做点吃的，大姐便用头天泡好的大米做了拿手的米皮，我们几个人吃的连呼过瘾，就连老家是陕西的科长都说味道很正宗。我这个吃货自然不会放过学习的机会，便缠着大姐学做法。

聊起来才知道，原来大姐以前在陕西就是做米皮的，因为儿子在北京成家了，就跟着过来养老，但因闲不下来，就找了一份帮厨的工作。聊得开心，大姐人也实在，毫无保留的教给了我，今天就跟大家汇报一下。

秦镇米皮

主料：大米

辅料：花生、榨菜、豆芽、黄瓜、香菜（不喜欢可不加）

调料：醋、盐、酱油、姜、蒜、花椒、油泼辣子、香油

香料：八角、小茴香、花椒、香叶、桂皮、丁香

做法：

1.将大米提前用清水浸泡12小时；花生用小火焙烤出香后碾碎；蒜加盐捣成蒜泥，姜拍烂后用清水浸泡制成姜汁；黄瓜切丝，豆芽洗净备用。

2.在煮锅中加入全部香料和清水，烧开后煮15分钟，关火自然晾凉后滤去香料，制成料水

3.泡好的大米加等量的水，用研磨机或打碎机打成米浆，过筛滤出米浆

4.将一个金属浅盘放入，舀一炒勺米浆后放入上气的蒸锅中，盖上盖子，3分钟后取出放入冷水中稍浸泡即可取下来。依次将所有米浆制作成米皮，每做好一个上面刷上一层油，叠起来防止粘连

5.菜刀蘸清水，经米皮切成细条，放入盛有豆芽的盘中，加入酱油、醋、香油、料水、姜汁、蒜泥，码上黄瓜丝、榨菜丁、花生碎、香菜，最后再来上一大勺油泼辣子，正宗的秦镇米皮就做好了

提示：大姐说油泼辣子最好用两三种不同的辣椒粉，加热油做出香味更浓郁

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