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酒哥曾询问过几位国际知名的威士忌大师和酿酒师，威士忌应该怎样配餐，他们无一例外的表情是摊开两手，“whatever……” 威士忌像个餐饮界的浪子，洒脱不羁，纯饮也好，加冰也好，随时随地可饮，所以，配餐倒像成了次要的了。 中国人对口腹之欲的讲究，在某些层面甚至超过了以精致和品味著称的法国人。除非是甜酒，中国人不太习惯纯饮，即使喝二锅头，也得整一叠像样的花生米。喝酒就得有下酒菜。 不过我们习惯用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那样的精致，有时候效果很不好，有些酒会与某一类菜肴发生冲突。 比如，清爽凛冽的干白葡萄酒会突出牛羊肉的膻气；清淡的鱼肉，会令厚重的红葡萄酒有铁锈的味道；吃火锅喝白酒，只会辣上加辣。 食物的甜、咸、酸、辣、苦，酱汁的使用程度，都会影响到酒香和酒体，所以酒的个性越平庸越不容易出错。而威士忌是个性化鲜明的酒，它可以默默地把菜肴的另一个层次给推出来。它的口感千变万化，需要精心选择有针对性的不同菜肴，才能相得益彰。所以，威士忌没有一劳永逸的配餐方案。 ▌威士忌有哪几个主要种类？ 威士忌是千变万化的烈酒，使用谷物原料蒸馏出来的酒品。原料可以是大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等，各种谷物的配比不同，风格差异很大。 如果按照产地来分，主分为：苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）、日本威士忌等。 ▌苏格兰威士忌：绝不止于重口味 苏格兰威士忌越来越被重视，如果按地理位置划分，苏格兰威士忌产区可分为：斯贝塞（Speyside）、高地（Highlands）、低地（Lowlands）、艾雷岛（Islay），以及康贝尔镇（Campbeltown），每个子产区威士忌风格不同，配餐也需讲究。 ▌斯贝塞威士忌 斯贝塞威士忌主要有两种风格：第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特（Glenlivet）；第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦（Macallan）。 配餐建议： 别觉得巧克力是很娘的吃食，浓香的巧克力甜品或巧克力，就是很合适佐酒的小食。像85%黑巧克力，和斯贝赛橡木桶味浓又略带甜味的威士忌就很搭。 蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。 ▌高地威士忌 高地产区因为面积辽阔，通常，被进一步划分为四个子产区，分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。 东部高地的威士忌酒体适中偏高，口感柔顺，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点；西部高地的蒸馏厂相对来说比较少，所产的威士忌酒体轻盈，带有比较明显的海风味；南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似，柔顺而甜美；北部高地所产的威士忌酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味，泥煤味也比较明显。 配餐建议： 轻盈柔顺的高地威士忌适合搭配蓝纹奶酪、烤鸭、烤猪排等。蓝纹奶酪的咸香口感配以清爽柔润的威士忌令人唇齿留香，回味无穷。清爽的威士忌可以中和烤鸭、烤猪排的油腻，带来极佳的深度，和清爽的感觉。 带海盐味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥郁的烟熏香气混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份饱满的鲜香，而威士忌中泥煤原有的强辣呛口也转变成了柔和甜润。 ▌低地威士忌 低地产区酿造蒸馏威士忌已经有150多年的历史了，其所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但是马上就变得干爽了，余味非常短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。 配餐建议 餐前沙拉、坚果、西班牙火腿等 ▌艾雷岛威士忌 艾雷产区是苏格兰非常重要的泥煤产地，其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的，所以有时候艾雷岛威士忌很难为初次接触的消费者所接受。它适合追求狂野、和重口味的资深爱好者。 配餐建议： 可以说泥煤味浓厚的艾雷岛深得老饕们的喜爱，肥美新鲜的生蚝和泥煤味浓郁的威士忌倒是绝配。还有中国年爱吃的盆菜、东坡肉、宫爆鸡丁也可以，完全可以和重口味威士忌达到完美平衡。 还有口感浓郁的甜点。配上艾雷岛威士忌，那种特有的重泥煤味可以解腻，如果喝到的是一个味型清雅的酒，甜味就把酒的味道压死了。艾雷岛威士忌那强烈的烟熏味把甜点的腻压下去，而酒以雪利桶储藏，回口带有比较甜美的味道，最终还会给你甜的感觉。 ▌康贝尔镇威士忌 康贝尔镇威士忌以泥煤味和海盐味为主，著名的酒厂包括云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）。 配餐建议： 小食如海苔、坚果、牛肉干都比较合适，猪排、鸡排都ok。 ▌爱尔兰威士忌：弥合了信仰和享乐的矛盾与挣扎 作为威士忌的起源地，爱尔兰威士忌非常适合入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的，就是娇滴滴的萌妹子也会爱上它的。 苏格兰、爱尔兰虽离得不远，但却有三点根本区别： 首先，几乎所有的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦；其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味；最后，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。 爱尔兰威士忌口感柔和顺滑，甘美醇香，带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味，口感细腻绵柔，所以比较适合调配混合威士忌或同其他饮料冲兑饮用，如最有名的饮用方法就是作为爱尔兰咖啡的“咖啡伴侣”一起饮用。 配餐建议： 吉拉多生蚝、蜜汁烧腊，都能与爱尔兰威士忌中的蜂蜜、水果基调完美融合，亦为餐桌平添一份深情气质。鹅肝、芝士蛋糕可以使爱尔兰威士忌中的水果味及甜味更加悠长。 ▌波本威士忌：玉米为主要原料 波本威士忌主要原料为玉米和大麦，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%，蒸馏过程也是采取塔式蒸馏锅和壶式蒸馏锅并行的方式进行蒸馏，将酒液混合后放入全新的美国碳化橡木桶中进行陈酿。酒液从橡木桶中溶解出大量的色素和风味物质，麦类风味与来自橡木桶的甜椰子和香草风味融合在一起，发展出水果、蜂蜜、奶油和花朵等香气，装瓶后酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，余味悠长。
配餐建议： 口感略带甜味，柔中带烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不显油腻，泰餐和印度料理富含香、辣与浓郁香料的气息，可以丰富波本威士忌的口感。 另外，波本还适合搭配微甜、清淡、细致口感的食物，譬如粤菜、法国菜、和江浙菜系，其奶油、蜂蜜和花香的基调，可以衬托食材的清鲜，突出本味。 ▌田纳西威士忌：虽是波本的分支但有不同
田纳西威士忌同波本威士忌的酿造工艺基本相同，唯一不同的是在装瓶前，田纳西威士忌会使用糖枫木炭层过滤柔化。就是这关键的一步，可以去除粗涩和酒中的杂味，存留顺滑，然后装入有天然焦糖层的橡木桶封存陈酿。这样过滤柔化的酒，口味更纯正、顺滑，同时融入橡木桶赋予的独特酒香，口感更加顺滑，带有淡淡的甜味和烟熏味。 配餐建议： 苏格兰的空气夹带着大海的咸味、花朵的香气缓缓从橡木桶的间隙渗入……它和潮湿、带着青草味儿的田纳西空气有很大的区别，酿出来的酒风味自然也不同。有一首不知名的歌这样唱到：“你如同田纳西威士忌一样温柔You're as sweet as strawberry wine，你如同草莓酒一样甜美”……甜美烟熏风格的田纳西威士忌可以搭配三至五成熟的牛扒、潮汕牛肉丸、卤菜、焦糖布丁、黑巧克力等。 ▌日本威士忌：几乎无法形容的天才味道
近几年，不知不觉间日本威士忌已变得街知巷闻，就连不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好东西。 日本威士忌口感柔顺，是最接近东方人口感的日本酒。而在日本威士忌的传说里，广为流传的一个就是神秘浓郁的古庙风味：麝香，茉莉的香气渗透入太妃和绿茶的甜辛味道里，再加上仿佛远处飘来的烟熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的时光。把柔软的甘甜和花香与强硬的口感结合在一起。 配餐建议： 基本上日本威士忌这种“优雅”的奢侈品，就不能胜任撸串的功能。你会发现撸串的时候喝日本酒什么都喝不出来了。 日威就应该配海鲜，一些精细制作的海鲜，干鲍、花胶或是较好的海参、海螺。辛辣香味，能与海鲜类的菜肴产生特别的共鸣。
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