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家里的菜刀刀背那么厚的里脊肉片，这是第一步。 第二，锅包肉的料汁，白醋15克，最好是9°米醋，白糖30克。盐少许。 第三，糊最好用土豆淀粉，要提前泡发，土豆淀粉加水调匀，然后静置。用的时候将上边的水倒掉。然后干了再加水调，调到淀粉像融化的冰淇淋那样，就可以了 第四，抓肉的时候加点油，一个是为了酥脆，另一个是防止炸肉的时候油乱蹦。 第五，油烧到7成热，豆油有的颜色比较黄，那样炸出来的焦黄，不好看。油温低容易浸油。锅包肉要求炸出来的时候面糊要白，一些没有包裹主的地方要求第一次要呈棕色，第二次过油要求成腐乳红色。 第六，准备葱姜丝，蒜切片，胡萝卜丝，香菜段。留少许底油，炒一下，下入对好的碗汁。主要是根据你的菜码来制定碗汁的多少，糖醋比例一般是2：1。开始熬制，汤汁冒泡了，下入搅开的水淀粉，勾芡，汤汁浓稠下去肉片，翻锅就可以了。 第七一些解答。九度的米醋刚开始比较酸，熬制一下，醋精挥发了就没那么酸了。碗汁可以加番茄酱，橙浆等等，增加果味，或者挑出颜色。锅包肉讲究的是香脆酸甜，熬汁的时候勾芡是为了防止时间稍微长点就软了。饭店大多数用醋精，上来的时候呛比较呛鼻子，他们用的是烹汁法，要求汁较少，沿着滚烫的锅沿倒下，使醋快速挥发，饭店火候够，家里不一定够用，所以用熬汁法。油温检测其实很简单，放下一点面糊，下锅以后立刻能浮上来，面糊上呈白色，面糊周围的气泡较小，就可以了，看到这样，在烧一分钟，就可以下肉了，稍微有点黄颜色都不行。炸一点点面糊都发黄，炸肉肯定浸油？ |
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