虽然说每个人的口味不一样,爱吃的菜肴也不一样,但总有几道菜是男女老少都爱吃滴。尤其是家中来客人的时候,做几道好吃的家常大众菜,会备受欢迎。当然在做菜之前要考虑到客人的忌口,有不食荤腥的,有不吃辣的,有不吃芹菜、茴香这类等等。 1、水煮肉片 食材:猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量 做法: 1.首先将里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀 2.黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好,金针菇清干净掰开 3.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火 4.把炒好的食材盛入碗中,铺在碗底备用 5.锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香 6.加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮开煮出香味,再倒入肉片 7.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火盛入装有黄豆芽的碗中 8.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,浇在汤碗上即可 2、鱼香肉丝 食材:猪里脊肉300克、笋200克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量 做法: 1.将猪肉、笋、胡萝卜、木耳分半洗净切丝,蒜切末备用 2.把猪肉用水淀粉拌匀腌制十几分钟 3.锅中水烧开后,将笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用 4.取一只干净的小碗,放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁 5.锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中,煸炒至肉丝发白即可盛出备用 6.锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味 7.将肉丝、笋木耳、胡萝卜依次放入锅中,煸炒匀均 8.再将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均,关火淋少许香油即可装盘 3、红焖猪蹄 食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 做法: 1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟 2.将猪蹄捞出用冷水冲降温,沥干水分 3.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深 4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀 5.等到猪蹄全部上色后,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中 7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时至猪蹄熟透 8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可 4、酸辣土豆丝 食材:土豆2个、红辣椒1个、葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙 做法: 1.将土豆去皮洗净切成整齐的大薄片,再将土豆片切成细丝。 2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,捞出沥水 3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要, 5.用锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后倒入适量醋继续翻炒土豆丝 7.放入红椒丝翻炒均匀,最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可 5、蒜苔炒肉丝 食材:五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油 做法: 1.青红辣椒去蒂洗净切粗条备,蒜苔摘去两头洗净切长段 2.五花肉先切片再切丝,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用 3.炒锅放油烧热,下肉丝煸炒,脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时,关火捞出肉片 4.再次热锅,利用锅中底油放入剁椒、姜、葱煸出香味,放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生 5.再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中,炒香炒匀后加盐调味即可 6、糖醋鱼块 食材:草鱼块、白芝麻、白糖、姜蒜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油盐 做法: 1.草鱼块洗净放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟 2.烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底,将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底 3.小火慢煎,直至鱼块两面金黄后捞出 4.碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒 5.煎鱼的锅中放少许油,下入葱姜片进去翻炒出香味后下入煎好的鱼块继续翻炒 6.倒入准备好的糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁 7.将鱼块盛入盘中,表面撒上些白芝麻即可上桌 7、丝瓜炒蛋 食材:丝瓜、鸡蛋、油、盐、料酒、葱花 做法: 1.将鸡蛋3颗嗑入碗中,加入小量食盐、料酒,搅拌均匀 2.将丝瓜去皮洗净切片或切丁备用,葱洗净切成葱花 3.炒锅加油烧热,待油温升高,倒入鸡蛋夜炒熟,盛碗备用,鸡蛋不要炒太碎 4.炒锅继续加油烧热,倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒 5.最后加盐调味,加葱花炒匀即可出锅 8、皮蛋拌豆腐 食材:皮蛋两个、内脂豆腐一盒、蒜、葱花、青红椒各一半、盐、香醋、麻油 做法: 1.将大蒜切碎末、葱花切碎备用、青红椒洗净切成丁丁 2.豆腐切片、皮蛋剥好切丁和豆腐放在一起 3.撒入适量盐(或酱油),淋入麻油和醋 4.撒上切碎的蒜蓉、葱花、青红椒丁即可上桌 喜欢美食,爱好美食,可关注“美食健康烹饪”公众号:msjkpr,大家一起交流 |
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