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白肉莴笋卷  食材：莴笋，五花肉片，姜片，花椒，浓缩鸡汁，辣椒油，盐，蒜泥汁 做法： 1、五花肉切成薄片；莴笋去皮，切丝；将蒜切成蒜泥末。 2、蒜泥末中加入鸡汁、辣椒油调成味汁。 3、锅中注水放入花椒、姜片、盐烧开，放入无花肉片，煮至熟透后捞出，晾凉。 4、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中，焯水后捞出，用无花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。 5、炒锅中热油，将热油倒入蒜泥碗中，将蒜泥汁淋在肉卷中即可。 火腿玉米浓汤  食材：火腿15克，玉米酱2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50ml，鸡高汤300ml 做法： 1、火腿切丁备用。 2、热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳状。 3、加入鸡高汤，并将面煳拌匀成浓汤状。 4、加入动物性鲜奶油拌匀。 5、再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。 燕麦蒸排骨  食材：燕麦片，排骨，蒸肉粉，料酒，生抽，老抽，葱，姜，盐 做法： 1、排骨洗净切大段，加入生抽、老抽、盐、料酒 、葱、生姜，搅拌均匀腌入味。 2、取适量燕麦片，燕麦和蒸肉粉混合均匀。 3、将粉类倒入腌好的排骨中，搅拌均匀。 4、将拌好的排骨放入蒸笼，蒸30分钟以上，至排骨软烂。 5、表面撒适量的葱花即可。 鸡蛋炒年糕  食材：年糕片、鸡蛋小白菜、郫县豆瓣蒜末 做法： 1、把年糕片用水煮一下，水开就行，不用煮太熟； 2、鸡蛋加盐打散，热锅，油烧热的时候把蛋液倒进去，炒鸡蛋到七成熟； 3、用炒鸡蛋剩下的油，少了就再加一点儿，把蒜末放进去爆香，然后放一勺郫县豆瓣把豆瓣炒香，这个时候就可以把年糕倒进来炒了； 4、等到年糕差不多炒散被豆瓣酱裹匀的时候就可以把白菜加进来炒，觉得白菜炒得差不多了可以少放一点儿盐调味，然后把鸡蛋倒进来，翻炒均匀就好。 酱汁鸡腿  食材:鸡腿5个、姜蒜适量、万能酱汁（一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量盐） 方法： 1、 鸡腿洗净放入水中浸泡一小时后拿岀,在鸡腿上划三刀,使之更容易入味。 2、 鸡腿放入酱汁中进行腌制,再放入2片姜一起腌制。 3、 封上保鲜膜静置30分钟左右锅中放油,放入姜蒜炒香,然后放入鸡腿中火煎,先煎带鸡皮那面,煎3分钟左右成金黄色，然后翻面再煎4分钟左右。 4、 把刚刚腌制鸡腿的酱汁倒入锅中,再加入半碗水继续煮,过程中可以翻两次面,这样做出来的鸡腿,每咬一口都会有汤汁爆出来。 5、 小火盖上锅盖焖3分钟左右,再加入一勺蜂蜜,然后汤汁收浓裹匀就可以。 回锅牛肉  材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、 做法 1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。 2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味， 3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。 韭菜炒鸭血  材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒； 做法 1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出； 2.韭菜洗净切段，红椒切丝； 3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。 海带炖排骨汤  材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒； 做法 1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结； 2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净； 3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可 葱香土豆  材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量 做法： 1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段； 2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟； 3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁； 4.锅子加少许油，将土豆放入煎； 5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦； 6.锅中再加入少许油； 7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可； 8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。 桂圆泡鲜藕  食材300克莲藕、25克桂圆肉、15克姜片、35克盐、10克白糖、25毫升白醋 1 将洗净去皮的莲藕切成小块。 2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中，倒入适量清水。 3 将沥干水分的莲藕放入碗中，加入盐、白糖和姜片。 4 再倒入桂圆肉，拌匀。 5 加入白醋。 6 再倒入200毫升矿泉水，拌匀。 7 将拌好的材料放入玻璃罐中，加盖密封，腌渍7天。 8 取出腌渍好的莲藕，即可食用。<html> <body> 鸡蛋炒海鲜菇  准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。 做法： 1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片； 2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块； 3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀； 4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。 泡苦瓜 食材200克苦瓜、15克蒜头、10克朝天椒、20克盐、20毫升、白醋 1 将洗净的苦瓜对半切开，去掉瓤籽。 2 再将苦瓜肉切成小块。 3 洗净的朝天椒切圈。 4 将切好的苦瓜装入碗中，加入盐和蒜头、朝天椒，用筷子拌匀。 5 加入白醋，再倒入150毫升的矿泉水拌匀。 6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。 7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。 8 加盖密封，置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。 9 取玻璃罐，打开盖子。 10 取出腌好的苦瓜，即可食用。 红烧茄子 做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。 2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。 3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。 4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。 5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！ 红烧鲫鱼 配料：鲫鱼，10克大蒜，5克生姜，3克香菜，2匙酱油，1汤匙酱油，2汤匙料酒，3克盐，2匙糖 实践： 1、洗净鲫鱼，沥干水分，然后在鱼的两侧做两次通过，有利于鲫鱼烹制入味。 2、加热锅，倒入油。这样做的好处是鱼皮不易破碎，将鱼两面煎至金黄色，倒入酱油，酱油，糖和料酒中。 3、加入适量的热水（当鱼煮熟时，肉质鲜嫩，必须加热水，不能加冷水），将大蒜和生姜放入火中，用小火煮沸，转向低热30分钟，加入盐，然后开火收集果汁。最后，撒上香菜，并将一盘红烧鱿鱼和鱿鱼肉一起食用。放一勺汤，每个米饭都裹着鱿鱼的香味，很美味。 香辣豆豉拌蛏肉 材料：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉； 做法 1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。 香辣狼牙土豆条 用料 土豆配料 做法 首先土豆洗净去皮~用那种某宝就可以买到的切土豆的小刀~很便宜~先切片厚度差不多的~然后再切条哦~ 切好的土豆~清水冲洗浸泡掉多余淀粉，锅烧开水后用漏勺把土豆放进锅里~ 等再次沸腾后煮几分钟~你可以用筷子戳下土豆~弄断了就可以出锅啦~ 我用冷开水漏勺过了两下，不想太烫~拌料的时候记得沥干水分哦~ 然后放上适量盐，芝麻油，花椒粉，辣椒油，孜然粉，少量味精，如果想辣点地加上小米辣吧，撒上葱，炒熟的芝麻，敲碎的熟花生~糖醋口味加糖加醋就是啦~不吃辣的就不用放辣椒就是 孜然鸡腿骨 做法 1、鸡脆骨用清洗煮焯汆水，汆水后清洗干净沥水备用，热锅落油入鸡脆骨翻炒，炒炒！ 2、炒至干水并见发亮出油，这时候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒试味有必要时放盐调味， 3、撒入孜然炒均匀闻到孜然香即可关火上碟。 干锅土豆片 用料 土豆四五个豆瓣酱一大勺姜，蒜，葱，辣椒少许，自己口味可放可不放猪肉切片香菇，胡萝卜适量 做法 土豆削皮切片，用水浸泡后沥干 起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘 锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜 最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅即可。 莴笋炒腊肉 用料 窝笋、川味腊肉、青椒干辣椒、青蒜梗油，盐味精 做法 窝笋削皮切成片。用少量的盐腌4-5分钟，控干水待用。 腊肉，青椒，青蒜梗，洗净切片。干辣椒切段。干辣椒盛碗内。 热锅放油，油温5成热时把油淋在干辣椒上。锅内放少量的油，放腊肉小火煸至腊肉出油。 开大火，放青椒，青蒜适量和少量的盐。放莴笋，干辣椒，味精炒匀出锅即可。 石烹鱼 原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。 调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。 制作： 1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。 2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。 3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。 麻辣汤汁：将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即可。 香辣猪蹄 食材：猪蹄，葱姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，盐 做法： 1.猪蹄洗净，姜蒜切片； 2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 叉烧茄子 材料：茄子约300克，叉烧肉约100克，葱粒1/2杯，红椒1条，青椒1条。 调料：玉米淀粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。 做法 1、茄子切粒入盘，加2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀； 2、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用； 3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻，表面的粉凝固即可捞起滤油； 4、开锅中火，锅放少许油，把叉烧煸香； 5、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2，翻炒几下； 6、倒入茄子粒，翻几下； 7、撒入生抽2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,，撒五香粉1/2茶匙，兜片刻，加入其余的青椒、红椒和葱粒，兜几下，即可出锅 香菇炒芦笋 材料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）； 做法 1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。 2.胡萝卜洗净，切丝。 3.芦笋洗净，切段。 4.大蒜，切片。 5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，加适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅 蒜爆猪心 材料：猪心500克 蒜苗25克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒适量 大料适量 桂皮适量 丁香适量 食用油30克 酱油1大匙 辣椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法 1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片； 2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫; 3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片; 4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘; 5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可 丝瓜木耳炒蛋 材料：丝瓜；鸡蛋；黑木耳少许 做法 1、丝瓜切滚刀块，鸡蛋打匀，黑木耳泡开切碎 2、油锅，先炒丝瓜，加入少量水和盐盖锅盖煮。一开始做这道菜的时候不懂得光炒是炒不好丝瓜，而且容易炒黑，一点点水，记得是一点点，抛砖引玉把丝瓜自身的水分带出来才是正理。 3、我不喜欢特别大块的蛋，所以我是当蛋花汤一样直接把蛋液倒入丝瓜当中 4、最后加入黑木耳一起翻炒，加入少量味精调味。 |
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