他的蓝莓玛芬，是甜品中的爱马仕

配方改自Pierre Hermé大师，建议不要少糖少油，否则蛋糕的结构口感就不一样了！玛芬的浓郁香甜配上杏仁香气的金宝酥粒，咬一口，丰富的口感再配上爆浆的蓝莓……就算你不喜欢玛芬，不喜欢蓝莓，相信你也会爱上这款蓝莓玛芬的！

金宝酥粒

黄油  12g

低筋面粉  12g

杏仁粉  12g

糖粉  12g

蛋糕面糊

黄油  62g

淡奶油  93g

鸡蛋  1个

细砂糖  50g

海盐  0.5g

柠檬皮屑  一个

中筋面粉  150g

泡打粉  5g

蓝莓  80g

烘焙步骤

1、先制作金宝酥粒：把金宝酥粒的材料全部混合，黄油不必软化。

蛋糕面糊准备：淡奶油恢复常温，黄油隔水融化成液态，蓝莓洗净，柠檬刨表层皮屑，泡打粉与中筋面粉混合过筛。

2、双手迅速搓散黄油及粉类混合物，若手温过高可放冷冻室5分钟再搓，也可以用刮刀切拌。

3、黄油加海盐隔水融化后倒入常温淡奶油，拌匀。

4、加入鸡蛋拌匀。

5、加入细砂糖拌匀。

6、加入过筛后的中筋面粉及泡打粉混合物拌匀，可切拌、上下拌，分两次加入比较好拌匀。

7、加入柠檬皮屑拌匀。

8、预留一部分蓝莓放蛋糕顶部，其余加入面糊中拌匀，注意不要拌破。

9、面糊装裱花袋中，剪大口，挤入纸杯8分满，在顶部放几粒蓝莓。

10、撒满金宝酥粒。

11、入烤箱中层，180°C，24min左右。

12、不烫手后从模具中拿出，防止模具余温继续给蛋糕上色。

13、趁热吃，超级好吃！

烘焙帮大学动态小课堂

       本期教的是中空造型的形曲奇挤法：使用的是中号8齿裱花嘴，这个形状挤的时候是将面糊话画出一个圆形，用右手为主力，左手为固定裱花袋位置，挤的时候均匀用力画出一个圆圈即可。这个技法比较容易操作，适合新手。

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