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如何将一块肉，或者说一道肉菜做到爽口好吃，是绝对没有放之四海而皆准的方法的。毕竟炒肉有炒肉的嚼劲，炖肉有炖肉的爽滑，针对不同的部位和不同的菜式，都是有各自专属的技法。不过，类比语数外学科冥冥中总有一类通法，肉类烹饪也是有着几条“宇宙定律”的。按畉君说的这几个原则来，不说保证次次美味，但是合格线还是可以轻松达标的。  一、用开水烫：在肉切片或切丝之后、下锅炒之前，先用漏勺盛住放进煮沸的热水里翻动、焯水1-2分钟。等看到肉微微发白变色之后，捞出。 二、淀粉勾芡：比较适合切丝的肉。切好肉后，加入适量的淀粉（也叫小粉），最好再点入少量的凉开水，用手搅拌捏制，让淀粉充分地裹住肉。静置15来分钟，就可以了。 三、腌制下：这个腌制可不是过年腊鱼腊肉的那种腌制，应该叫调味好像更合适。肉切好后，加入盐、葱、姜、酱油和淀粉，在加少许凉水，拌匀腌制下。这招的好处是，不管你接下来做什么肉、烹饪技术如何，做出来的肉一定不会太难吃。  四、滴冷水：大火翻炒肉的时候，可以在肉微微发出香味、变色的时候，直接滴入几滴自来水，白烟冒过之后，点油爆炒。 五、啤酒是个好东西：啤酒里的酶会对肉质产生作用。切好肉后，啤酒拌上淀粉抹在肉上。15分钟后就能炒了。 六、不要太早加盐：肉之所以有时候尝起来口感“偏老”，主要是脱水过多。加盐就会使得肉脱水，因此在炒肉的时候，尽量晚点加盐，有利于口感的提升。 七、出锅前加醋：在肉炒出汁，准备起锅前，加入几滴醋，可以在很大程度上给肉提鲜。  然后你该做的就是：辣椒炒肉的炒肉去，水煮肉片的煮肉去，正常按流程走起来就行。不过记得根据菜式灵活应用。
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