温馨厨房

慈善行生 2017-03-07

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做主食为啥用全麦粉哪些谷物适合糖尿病患者吃

2017-03-06 温馨厨房

昨天做了香酥千层全麦肉饼，我一顿饭吃了四分之一张（大约接近二两）外加一小碗稠稠的白米粥，还有一些凉拌蔬菜，餐后两小时血糖值为6.7，很是满意。我吃的不多但足够顶饿，除了睡前喝了少许牛奶助眠外，没再吃任何东西，直到第二天早饭前没有感觉任何饥饿感。

以上是我作为一位糖耐量受损者一餐饭的血糖情况及感受。全麦肉饼的文章发出后，有网友留言问什么是全麦粉。我们今天就来聊聊全麦粉的事情，以及还有哪些谷物适合作为糖尿病患者的主食选择。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的面粉。用掌心搓开全麦粉，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。全麦粉中对血糖有作用的成分就是麸皮，是一种高纤维食物，其对血糖及热量体重的影响从以下几方面表现出来：

麸皮的营养全面且丰富，其中许多维生素及无机元素具有降血糖、降血压的作用。

麸皮中大量的膳食纤维可增加饱腹感，延缓胃排空时间，使摄入的食物和热能减少，从而影响血糖水平。

麸皮还有防止热能过剩及控制肥胖的作用

我使用的全麦粉是从超市买来的袋装面粉，做出来的馒头也比普通精粉馒头要黑一些，且麦香味更浓郁。有人说用全麦粉制作的主食口感粗颜色黑，而且甜度低，但我没感觉有太大差别，也可能我这人对饮食不太挑剔吧。

除了富含麸皮的全麦粉之外，下面这些谷物也是需要控制血糖及体重的人群不错的主食选择：

荞麦：味苦，性平、寒，具有益气力、续精神、利耳目和降气宽肠及健胃的功效。现代医学证明，荞麦含有丰富的植物蛋白矿物质维生素和膳食纤维，荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂等患者有辅助治疗作用。长期食用荞麦对糖尿病有防治作用，可使血糖下降，临床症状消失。因此荞麦可作为糖尿病患者的主食选择之一。