春天品野菜 怎能少蒲公英

入春了，当然要尝一尝时令野菜的滋味，品一品属于春天的味道。蒲公英，老可入药，嫩可为蔬，不但营养价值高，味道也鲜美无比。

蒲公英“色”“鲜”俱佳营养好

作为当令的野菜，蒲公英具备应季蔬菜的营养价值和清新的味道，水分含量高，能量低，并且富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、锌、叶酸等微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物质。

除此之外，蒲公英中还含有蒲公英多糖、蒲公英甾醇、有机酸等营养成分。蒲公英多糖具有解毒、降血糖、抗辐射的作用。而植物甾醇和有机酸的抗氧化性强，有利尿、消炎、抗衰老、防癌的功效。

蒲公英制作得当味道美

蒲公英可以生吃、炒食或者做汤等等。但新采摘的蒲公英，吃起来有淡淡的苦味，稍稍加工，即可成为不可多得的美食。

蒲公英炒肉丝

1、将蒲公英去杂洗净，入水焯10秒，捞出沥水、切段。

2、猪肉洗净切丝，将料酒、酱油、葱、姜备好放碗中调成勾芡汁。

3、油锅烧热，下蒜瓣、肉丝煸炒，加入勾芡汁至肉烧熟，把蒲公英段倒入锅中，蒲公英颜色变绿入味即可出锅。

吃蒲公英要“浅尝辄止”

野味虽好，但不可多食。蒲公英有清肺、解毒、疏肝、利胆等功效，但蒲公英性寒，建议每天食用量不要超过1斤。

文/国家一级公共营养师、国家高级健康管理师 荆莉

温馨提示：

1、新采摘的蒲公英，可以洗净用淡盐水浸泡10分钟，主要起到驱虫、杀菌的作用。

2、蒲公英的梗不要扔掉，可以炒着吃，梗中维生素C、维生素K、胡萝卜素、类黄酮等营养成分含量高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。

3、烹饪蒲公英的时间不要过长，要先洗后切、急火快炒，以免在烹饪过程中，损失掉过多的营养物质。

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