当一个新人进入厨师这行业,通常情况下有这二种途径: 途径一:跟一个师傅当学徒,几年后手艺掌握得差不多时,再单独出去工作;这个阶段的厨师,收入并不高,尤其是当学徒期间,遇到好的师傅倒也罢了,但凡遇到素质差的师傅,基本上就相当于一个苦力,既被师傅带着到处辛苦打工,收入还会被盘剥。 途径二:就是进专业的厨师学校,毕业后到学校推荐的餐厅从厨工和墩子开始,跟着别的厨房团队干,逐步获得上灶机会,然后再独立。但即使是通过厨师学校走出去的所谓科班厨师,到了大酒店的厨房,也需要熬一段时间,才可能获得上灶机会,否则,很可能长期都在墩子、打荷和杂工岗位上干力气活,收入还不高,更主要的是没有上灶炒菜的机会,哪儿来的进步呢? 厨房新人跳的那些坑 因此,不管是学徒还是烹饪学校毕业,在成为可以独当一面的大师傅之前,都或多或少要面临来自厨房负责人的盘剥,要么是工资上的克扣(师傅),要么是劳动力上的加码, 做为厨房新人碰到这些‘坑’,其实是很正常的,我们也大可不必怨天尤人,因为每一个厨房新人都是这样走过来的,在这个阶段,心态很重要!我们一定要保持一个学习的心态,利用一切机会给自己创造学习和练习的机会。在厨房也不要怕吃苦,对于厨房的任何岗位都可以去尝试。在工作的同时也要勤动脑多思考,养成一个良好的工作习贯,因为你要清楚:你现在所做的一切,都是在为你的将来打基础! 在经历了3-5 年的磨练之后,我们慢慢的成长了起来了,在厨房也开始能独挡一面了,这时我们会碰到另一个层面的问题呢,“选择 ” 因为成为合格的大师傅后,一般来讲会面临两个选择: 1 找人合伙创业开餐厅,厨师创业的案例不少。懂技术的厨师去创业当老板,因为缺乏运营管理和品牌包装等能力,成功比例相对偏少。 2 经人推荐或者等高薪来挖,独立出去掌管厨房。据了解,绝大多数厨师在手艺成熟后,都是选择给别的老板打工,从这里开始,他们要进入真正的挑战。 厨房老司机跳的那些坑 没做厨房老大以前与老板打交道的是师傅,或者厨房负责人,自己只需要做好自己手头的工作即可,可一旦自己负责厨房后,除了手头工作之外,还要涉及与老板打交道的工作。 因此在和餐饮老板打交道时,如果一不小心碰到这些坑,那你可一定要当心了! 1.老板的空头支票 2.外行老板的瞎指挥 3.当生意不好的替罪羊 4.虚情假意的尊重 5.老板意见相左之下的矛盾 6.遇到流氓老板 7 遇到不靠谱的老板 近年来,越来越多的外行人跨界进入餐饮行业,造成餐饮市场的虚假繁荣,不靠谱的老板也越来越多,他们以不负责任的吹嘘和不切实际的幻想,到处忽悠师傅放弃原本稳定的工作,跟着他们去“创业”,结果几个月后就灰溜溜关门走人,师傅也没了去处。 厨师兄弟们正是因为碰到太多这样的老板,从而使厨师群体对老板也就越发失去信心和信任,最后就造成了现在这种局面:厨师和老板越来越对立,大家都相互提防着对方,也正是因为大家相互之间的不太信任,才使我们的餐饮之路崎岖难行! 来源 奥食卡 |
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