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合肥从不缺餐馆，但品质好的却寥寥无几，无论是油腻的大排档，还是千篇一律的土菜馆，用冻肉是日常play，重复用油的次数，可能比你春梦里的男神还多。 然而在这片混乱中，有总有些画风异常的存在。 比如这家隐于市的私房菜馆，就把土菜玩到了极致。 所谓极致，不是神叨叨的 “秘方不外传” ，真正的手艺人才不care这个，人家仅凭汲取天地之精华的食材和匠心，就已经吊打众生了。 ● 开口汤 开口就被搞嚇一纵 *炒米土鸡蛋* 滚熟的土鸡蛋，连高鸡一等的娇嫩本色都没改变，汤头异常宣美，这味道，来自深山。 撒下农家自制的炒米，时间短了脆响，久了口感饱满。不夸张的说，和之前吃过一泡就散的炒米全然不同。 ● 开胃冷菜 相比普通饭店low掉渣的拍黄瓜 这里的冷菜，是媲美法餐里吃蜗牛的至臻体验 *凉拌野山芹* 关于芹菜，我一直是打黑人问号的，什么水芹药芹西芹...后来才知道平时最常吃的是药芹。 但山芹，我还是第一次听。和粗糙的药芹比，质地脆嫩，即便简单地放些油盐也异常鲜美。 *老卤三河白干* 当豆干被咬破的瞬间，老卤径直从口腔滑入心底，整个人有种对人生醍醐灌顶的震颤。干子内部组织滑腻，细细品味，有如初恋的舌头般温润。 *捞拌辽参* 凉爽开胃的香醋配上质感鲜美肉体脆嫩的辽参，嘬进嘴后眼睛里都射出新世界的光。 ● 销魂土菜 食材均出于大自然的灵魂精华 吃过这些，仿佛又多了项吹牛逼的资本 *黑猪肉抓皮卷* 黑猪肉被油豆皮完好地笼罩着，没有一丝走光的地方。 嘬一口夹缝间的汤汁，能感受到油脂化开的鲜香。打碎的马蹄（蒲丘）穿插在吹弹可破的肉间，越咀嚼越舍不得咽下。 *泥蒿炒丰乐干* 每年开春，皖南餐桌上总少不了合肥少见的泥蒿，本来就分不清茼蒿芦蒿，现在又来个泥蒿，真作孽。。 脆嫩清甜的泥蒿，配以紧实油润的丰乐香干和油亮鲜红的辣椒，从没见过这道菜的我就像牛吃草般狂热。 *干蒸梅菜咸肉* 合肥人对咸货的宠爱，是外地人凉到心肝脾肺肾的伤。 急吼吼一口下去，酥软的肉皮在牙床弹开，香糯不油腻的肥瘦肉口齿生津，恰到好处的油水游走在舌尖，此时眯口小酒，简直爽感砸蛋。 *大碗牛腩*
牛腩像是浓缩了牛身上所有的精华，细嫩中带着韧劲，红烧的酱香和牛肉的原香不断涌入鼻腔，我内心深处的老合肥之魂苏醒了：“妈姨，个能带我搞碗米饭？” *外婆小炒肉*
和云南余干椒对视的瞬间，让我在倒春寒的三月感到了阵阵暖意。干煸后的五花肉依旧稚嫩，与辣椒互相渗透，闻着辛爽爆香，吃着就像消失已久的味觉挨了一记闷棍。 *双椒小河鱼*
晒干的小河鱼撒上一把青红椒提味，骨酥肉烂之余，隐约的河鲜气息近在咫尺。 ● 精致小食 最平常的食材也有无限的创造力 这是你上了那么多年学也研究不出来的美味 *小米粑粑*
小时候常见的小米粑，虽然现在不再抢眼，但只要一口，就能轻松寻回家乡记忆。粳米经过浸泡、石磨、发酵、蒸制，落胃一丝丝清甜，多吃几块不觉腻。 *桂花杂粮元子*
细致弹糯的手工元子，舌尖都能舔舐到杂粮颗粒乱入其间的立体触觉。呡一口桂花味的底汤，一股脱俗的清香冲鼻而上，我整个人都哆嗦了一下。 *蜂蜜百香果*
从没见过的创意果饮，全合肥都找不到同款。 湾湾百香果泡上两三天洋槐蜜，喝前用温水均匀调和，香甜沁脾，一反日常百香果汁的酸涩。 板娘是个对食材挑剔至极的事儿妈，常年在省内奔波取材，以至于她的爱车都笼罩着多重中华料理的气息。
泥蒿
石磨豆腐 比如素食，为了一口时令季的野味，像查户口一样搜遍皖南；为了一块好豆腐，索性自己买了石磨还养了头比马还肥的驴。
皖南土猪肉
小河鱼 再如荤肉，必须选择最野生放荡的山林黑毛猪，河鲜同样首选坐标优越的河湖，这都是城市很少感受过的野味。
4间光线通透的优雅大包厢，请客聚餐完全不失档次，私密性也相当好，有家的亲和感。
想吃切记提前预定（电话见文末），人少的话也可以就坐大厅，环境同样洋气。
最关键的是，完全不用为点菜而烦神，这里按位收费，老板会根据你的口味来设计菜品，绝对是高大上的私人订制。 粉丝福利 4月9号前，到店出示本文 午市8.8折 晚市9.5折 同时，每桌还送热饮1份 （活动限包厢，最低3人）
东至陆5号 地址：黄山路东至路交口南500米，西乐顺对面 营业时间：早10晚10 电话：13856999169、65578282 人均：100+
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
