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如果要评选最能代表春天的味道，香椿肯定能入选，这是许多人都熟悉并且喜爱的美味，尤其是在农村长大的一代人，香椿炒蛋、酥炸香椿、香椿包子······怎么吃都吃不够。  香椿不仅香味浓郁诱人，而且营养价值非常高，除了含有蛋白质和脂肪外，还含有丰富的胡萝卜素和维生素及钙、铁、磷等多种矿物质，中医认为香椿具有开胃、祛风湿、消火解毒等功效，民间有“常食椿芽不染病”的说法。 香椿好吃，但是盛产季不长，今天给大家介绍一种香椿的新做法——香椿芽酱，这种酱香味醇厚，非常适合拌面条或者就馒头吃。  准备材料：香椿芽，食盐，橄榄油 制作方法： 1、香椿芽要选择梗粗叶小的，这样的香椿芽最新鲜，绿叶顶尖褐红色的香味最醇厚，最好亲自到郊外去采摘，这样最新鲜；  2、把香椿芽清洗干净，去掉下部分老叶，放入锅里用开水快速焯烫一下，叶片变成绿色就可以了，捞出来控干水分；  3、把焯好水的香椿芽放入大碗里，加少许食盐腌渍半个小时左右；  4、把腌渍好的香椿芽切成小段，如果不准备用料理机，也可以直接切成碎末；  5、切好的香椿芽放入料理机里面，再加入适量橄榄油（其它油也可以，不过个人感觉橄榄油比较香），打成酱；  6、打好的香椿芽酱装入干净的玻璃瓶里面，玻璃瓶一定要晾干，不能有生水，然后发酵几个小时就可以享用了。  把做好的香椿芽酱加盖密封，放入冰箱里冷藏，一次多做点，吃面的时候用干净干燥的勺子挖一点出来拌上，全年都可以享用这春天的味道。  小提示: 挑选香椿芽不仅要看叶子是否新鲜，而且要看叶子是否容易扯掉，如果叶子一碰就掉说明已经放了很长时间，而掉叶的香椿芽一定不要买，这样的香椿芽含有大量的亚硝酸盐，对人体极为有害。  
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