1.红烧排骨面 材料:排骨 (适量)葱姜蒜 (适量) 面条 (适量) 蔬菜 (适量) 做法: 1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。 2.准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。 3.冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮,水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。 4.大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。 5.放大料和冰糖,稍微翻炒,加一勺豆瓣。 6.加排骨,稍稍炒一下,加刚才过滤的汤。 7.开锅后加少许老抽,上色。 8.如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。 9.准备煮面条~我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。 10.水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起,面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅! 11.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦 2.西红柿煎蛋面 材料:鲜面条 (适量)西红柿 (适量)鸡蛋 (适量)香芹叶 (适量)小葱 (适量)食用油 (适量) 做法: 1.西红柿去皮切小丁,小葱切碎。 2.小锅稍热,抹少许油。 3.借助心形小模具来造型,把鸡蛋磕入模具中,小火加热。加少许食盐调底味。 4.微小火煎至鸡蛋熟透即可取出模具。 5.炒锅放适量油,油热后下入葱花炒香。下入西红柿翻炒。 6.加入适量十三香。加少量鸡精。加食盐。 7.加适量生抽,把西红柿炒出红汁即可关火。 8.另起锅坐水,水煮沸后下入面条和洗净的香芹叶 9.继续煮沸,至面条熟透。 10.煮好的面条捞入碗中。放入之前煎好的蛋,浇上西红柿汁即可开动! 3.虾仁丸子汤面 材料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克,盐、淀粉 做法: 1.将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗; 2.将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型; 3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用; 4.将荞麦面煮熟在碗中备用; 5.将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味; 6.将汤和菜料放入面碗中即可 4.榨菜肉丝面 材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法: 1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花; 2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出; 3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟; 4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 5.香辣牛肉面 材料:牛肉 (适量) 面条 (适量)油菜 (适量) 香葱 (适量) 姜 (适量) 做法: 1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。 2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。 3.高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。 4.炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。 5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。 6.煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。 7.装碗上桌,放少许香葱点缀即可。 6.肉丁炸酱面 材料:豆瓣酱 (100克) 甜面酱 (100克) 猪肉 (300克) 面条 (300克)黄瓜 (适量)胡萝卜 (适量) 做法: 1.猪肉要七分瘦三分肥的;肥,瘦肉分开切成小丁。 2.把葱姜蒜切碎备用。 3.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。 4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。 5.加入葱姜蒜煸炒均匀,加入豆瓣酱,煸炒均匀。 6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开,再加入甜面酱搅拌均匀。 7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。 8.把豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水,黄瓜切成细丝。 9.面条放入开水中煮熟后过水,盛入碗中,把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。 7.打卤面 材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 做法: 1、香菇木耳黄花泡发; 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 8.担担面 村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 做法: 1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 9.茄子面 原料:拉面,茄子,豆角,瘦肉 做法: 1、茄子洗净切丁,豆角洗净切丁,素肉泡软,切碎; 2、水烧开,放入面条,煮熟捞出,放入面碗中; 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒出,然后加入其他调味料和素肉末同炒; 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 10.川香凉面 原料:鲜面条,花生米,芽菜末,香葱 做法: 1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分; 2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎; 3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味; 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀即可。 11.葱油拌面 原料:鲜面条、黄瓜、香葱 做法: 1、面条煮熟,过凉开水备用; 2、锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出; 3、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。 12.豆角焖面 原料:面条,葱,蒜,豆角 做法: 1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀; 2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用; 3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面,每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁; 4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。 13.鸡脯肉热汤面 原料:面条,鸡脯肉,蒜苗,香菜,白胡椒,香油 做法: 1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎; 2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用; 3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火; 4、烧锅水,锅开后下面; 5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。 14.臊子面 原料:面条,猪肉末,青菜,葱,蒜,熏干,花椒粉,红油,芝麻,香醋,白糖 做法: 1、猪肉末中加入料酒,盐一起拌匀腌制半小时,熏干切成半厘米见方的小块; 2、油锅加油,葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白; 3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红; 4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓; 5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 15.武汉热干面 原料:碱水面,盐,香油,酱油,醋,大蒜,黄瓜,芝麻酱,萝卜干 做法: 1、锅内放水,烧开后把面放下去煮; 2、煮熟的面捞出来,用筷子把面抖开,让它不粘在一起; 3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下; 4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃。 16.河南羊肉烩面 材料:有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。 配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油 做法: 1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。 2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。 3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢 炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。 制作面坯: 1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。 准备配料: 1.粉丝用水泡软。 2.香菜洗净,切段儿 3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。 4.海带泡发后洗净,切丝。 5.鹌鹑蛋煮熟,去皮。 6.羊肉切片。 拉面煮面: 1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。 2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 |
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