蛋糕卷,甜点控的你肯定不会错过的一款甜点,也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做,自己做的没外面卖的松软,甚至自己做的有点湿,卷的时候也会裂,其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔! 怎么样,我做的这个原味蛋糕卷还不错吧?做好的蛋糕卷可以放奶油、果酱等等其他的馅料,我这个简单里面什么都没有的,但是一样蛋香味十足也是经典好吃的味道喔!蛋糕卷和戚风差不多,关键是蛋白的打发,不要太干,湿性发泡即可,等下我的步骤中会详细的让你看到蛋白的打发程度。然后为什么会粘、会掉皮,都是烤箱的烘烤问题喔。 用料: 蛋黄5个,蛋白5个,低筋面粉60克,纯牛奶50克,细砂糖50克,玉米油50克,柠檬汁几滴。 制作方法: 1、蛋白、蛋黄分离 2、蛋黄盆里加入纯牛奶 3、再加入玉米油 4、用手动打蛋器搅拌均匀 5、筛入低筋面粉 6、用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。 7、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁。 8、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。 9、继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。 10、继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。 11、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。 12、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。 13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。 14、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。 15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。 16、把蛋糕糊倒入烤盘中。(我用的是不沾的金盘,如果你的烤盘会粘,建议放一张油纸喔) 17、用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,自然力度帖住表面即可。 18、放入预热好的烤箱,上火150度,下火180度(以往的烤箱,就算上下火分开调控了温度,就算将烤盘放在烤箱中层,就算下火温度调到很低,烤出来的蛋糕底部都会出现微黄的烤盘痕迹。烤立方考出的这个奶牛蛋卷完美无痕。正卷,反卷,都很完美) 可以看到烤箱的温度真的挺不错的,所以我的蛋糕卷才会那么完美! 19、出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷却。 20、待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟即可。 这款蛋糕卷你学会了吗?希望你会喜欢喔!!欢迎你在下方和我评论互动哦!再次感谢你的浏览! |
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