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戚风蛋糕卷的做法,戚风蛋糕的做法,西式点心蛋糕

 厨人 2014-10-14
戚风蛋糕卷的做法,戚风蛋糕的做法,西式点心蛋糕,这款戚风蛋糕卷的做法,混合着可可的香味儿,口感自是香甜松软可口。

戚风蛋糕相信大家都吃过的了,想做的人也很多,但想做的好的人,那就更多的了,这个戚风蛋糕在做的过程中还是有点技巧的了,下面会给大家讲得清楚的,大家可以看清楚我这个做法的。

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食材:鸡蛋4个,低筋面粉80g、牛奶65g、色拉油50g、可可粉5g、盐1g、柠檬滴5滴、细砂糖50g蛋白,10g蛋黄。

戚风蛋糕卷的做法:

1:准备称好所有食材。

2:分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

3: 将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4: 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5: 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。

6:将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗,挖3勺奶糊,加入过筛的可可粉。

7:蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。

8:打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。


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9: 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。

10: 继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

11:先取可可奶糊的2倍量的蛋白,用小勺子搅拌均匀,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

12:烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。

13:取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

14: 把拌好的面糊倒入蛋白盆内, 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

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15:将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。

16: 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。

17:将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,

 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

18:现在蛋糕烤黄的那面向上,将果酱均匀地抹在蛋糕表面。

19:把蛋糕卷起来,卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。

20:取出,切好即可吃了。

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戚风蛋糕卷的做法提示:
1:烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。

2:因自家的温度不同,自己根据自家的烤箱做出调整。
  

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