厨友分享：清爽凉皮的制作

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随着春天的来临，各位吃货是不是想吃点凉爽的东西解解馋，我个人觉得除了冰淇淋，首选当属凉皮了，凉皮口感清爽，味道香辣，吃起来那叫个爽口。大家是不是老感觉外面小摊上卖的不太卫生，自己做又嫌麻烦，没关系，下面来给你介绍一种超级简单的、20分钟左右就可以吃到嘴的做法，想不想试一试≈

油泼辣子的制作

材料：辣椒面45克、白芝麻13克、姜粉一小撮、八角一个、花椒一小撮、植物油200ml、盐一小捏、食醋?勺

做法：

①　把芝麻、盐、姜粉倒入辣椒面中，搅拌均匀备用；

②　准备好一口锅，倒入菜籽油，加热至150℃--180℃（用手在上方感觉稍微开始烫手）时放入八角和花椒，当八角和花椒溢出香味时捞出（花椒和八角没变黑之前），继续加热至开始冒白烟关火，端离火源放置两三分钟，到不冒烟时慢慢的把油倒入辣椒面上，边倒边搅拌；

③　趁热油翻滚的时候，淋上陈醋，用筷子搅拌均匀后冷却备用；

凉皮的制作

材料：澄粉240克、面粉23克、清水430ml、食盐一小撮

做法：

④　把澄粉和面粉混合均匀，加入盐搅拌均匀；

⑤　将清水带入面粉里调成粉浆；

⑥　准备一个平底的碟子一会用，拿一个小刷子在碟子上面刷一层油 ， 倒入一大勺的粉浆，拿起盘子摇晃，让粉浆平铺在盘子上宝宝的一层，差不多1.5-2㎝的厚度；

⑦　将盘子放入微波炉里，高火转1分20秒-1分30秒，待凉皮完全凝固即可。

⑧　拿出盘子再在凉皮的表面刷一层的油，揭下来晾凉即可，接下来就是一张一张的做了。

⑨　将全部的凉皮叠在一起，用刀切成一条一条的就OK了。

配菜：随意就好，基本上就是黄瓜多半根，面筋一小把、香菜三根、豆芽一小把、花生碎一勺、香油一小勺、食醋一大勺、生抽一大勺、蒜茸水一小勺

成品凉皮：

⑩　将豆芽用热水炒一下沥干；

　把除了花生碎以外全部的配菜和凉皮拌匀，然后舀一勺提前做好的油泼辣子在上面，再在上面撒上花生碎就成了。

小提示：

a. 上面做出来的油泼辣子的量很多，可以放到冰箱里保存，至少可以村2个月左右，不过方的时间越久味道会变得淡很多；

b. 蒜茸水的做法：将一头蒜用压蒜器压成蒜蓉，对一大勺的清水；

c. 粉浆在盘子上的厚度决定凉皮的口感，太厚不太好入味 ，太薄口感很韧；

d. 微波炉加热时间自己把握好，因为每个微波炉的功率不同温度不太一样；凉皮加热太久会变得很干，不还吃；

e. 凉皮在叠加在一起的时候旧的每一张皮上面刷一层油，以防止粘连在一块；

f. 制作油泼辣子的时候，油的温度一定要把握好，油最好用菜籽油，色拉油和调和油之类的激不出香味来。