 食材  主料：猪蹄1个 生姜50克 大葱50克 配料：香叶 小茴香 花椒 桂皮 孜然 胡椒粉 蚝油 料酒 酱油 老抽 鸡精 淀粉 做法  浸泡：猪蹄摘洗干净，剁成块放入碗中浸泡1.5小时，每半小时换一次水。  炖煮：猪蹄放入锅中，加入适量的清水，再放入大料、花椒、老抽、蚝油、葱等调味品，（辣椒保留一半），大火煮沸转中火炖1个半小时。  碾辣椒：锅上火，调至小火，下入干辣椒炒至微微变黄，倒出碾碎备用。  搅拌：猪蹄煮至软烂，捞出自然冷却，均匀裹上玉米淀粉备用。  炸猪蹄：锅上火入油，待油温烧至4成热时，放入准备好的猪蹄，炸至表面金黄，酥脆捞出。（炸猪蹄时，要小心溅出来的油花。）  炒猪蹄：锅内留底油，下入辣椒碎、孜然，煸炒出香味，撒些鸡粉，烹入料酒，撒上香葱沫出锅即可。  |
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