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春茶即将上市，可是市场上已冒出大量的“当季新茶”、“明前茶”之类的商品，吸引了大量茶友的关注。可是小编提醒你，购买前要三思，市面上存在部分不法商家会以去年的茶叶冒充今年的新茶，也就是我们常说的“陈茶翻新”。 每年的新茶时期，有些不法商贩会将前一年的“秋茶”通过速冻冷库进行库存，就能成为第二年新茶主要来源，利用茶叶存储时间差来牟取暴利。有些不法商贩也会趁机用陈茶重新加工冒充新茶。陈茶冒充新茶需用染色剂染色，如果是用铅铬绿染色的，更会危害健康。 新春绿茶和隔年陈茶有何不同？ 我们喜欢绿茶是因为它的鲜爽，因此追求它的清新。一般来说，陈茶在储存过程中由于受到外界温度、湿度、光线、氧气等因素，外加茶叶本身具有的易发生陈化的本质等综合影响，使茶叶产生了陈色、陈气和陈味。说白了就是：没有以前好喝了，益养元素也流失了。 对于绿茶来说，越新鲜滋味越好。绿茶那些影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身成灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；茶多酚减低，本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小分子的，散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们的鲜活的口感保持的时间更长些。 如何鉴别新春绿茶和隔年陈茶？ ▌先了解一下基本的鉴别茶叶品质的原则 总结起来就是“色、香、味、形”四个字。新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，形状紧凑自然不松散。 色泽：色泽贯穿了整个品鉴的过程，新茶干茶色泽一般都较清新悦目、自然而有光泽，或嫩绿或墨绿或翠绿光润（没有纯绿颜色的绿茶），清新之气扑面而来。绿茶以颜色翠碧、鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯、发暗、发褐，叶片表面的亮度小，鲜活度下降。表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶。 新茶与陈茶在色泽上会有很大的差别，如果通过所谓的现代技术能使隔年的茶与新茶完全一样，那就说明我们成功地抑制了茶的氧化和陈化，那么它们应该是没有区别的，也就没有所谓的新旧之分了。不过，目前我们还没有发现有这样的一项技术。 现在的密封和冷藏保鲜技术很难从形状松散判断新旧，但可以从干度做一下辨别。 干度：新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。 香气：新茶闻起来有股清香自然的香气，口感鲜爽，而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，饮时有陈旧味。 滋味：新茶茶汤清透明亮，口感鲜爽甘甜，香气也格外浓郁悠长。陈茶口感平淡，泡出的茶水颜色偏深，香气低沉，味道有些晦涩。 叶底：新茶叶底颜色自然鲜活明亮光润，陈茶叶底色深暗沉不光润。 ▌没做手脚，保存一般的陈茶 这种陈茶，比较直观，可以从色泽上一眼认出。 ▌没做手脚，保存较好的陈茶 这类茶从茶叶外形和色彩上看，还保留了较多的绿色，具有一定的鲜活度；只能开汤品尝滋味了。其在口感的变化上肯定没有新茶鲜爽，汤色也许不会清透，一般会在甜中带点微酸，或是苦涩味比较容易泡出来。 叶底色泽会暴露出陈茶原型。 ▌做了手脚，外形好看的陈茶 染色茶：见到颜色不自然发贼的茶要留个心眼。每年新茶过季后，一些不法商贩会将卖剩的茶叶放入冷库存放，等到来年用食用染色剂加烹调油将陈茶翻炒一下冒充新茶，还有少数商贩用工业颜料铅铬绿给陈茶染色，并喷上香精，加工成卖相极佳的“新茶”，这就无疑会对人体造成极大的危害。要分辨它们也很简单，可取少量的茶放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留有绿色的痕迹，就说明这种茶叶是染过色的；如果茶水颜色碧绿，而且泡过几次后仍是碧绿色。这种茶叶就很可能是“染色茶”。 香精茶：如果商家采用添加香精的办法提香，则会使一种异于平常的高扬的香气，甚至有一股怪味，闻起来让人感到不舒服。 提香茶：如果商家重新炒制提香，就会有一种类似烤焦的“火味”，不够清新自然。 最后温馨提示几点经验 1、冷冻绿茶的保鲜度并不高，只要将它放置在空气中，不出30分钟，它就会迅速氧化变黄了。 2、提醒大家注意绿茶真正上市的时间，因为除了海南这样特殊的地区，我国的大部分地区绿茶抢先上市的时间还是要靠近“清明”时节。不少为抢占市场而早发上市的绿茶大多喷施有叶面肥、催生素等，饮用这样的茶品。恐怕会危害大家的健康。 3、茶叶的价格有很大的差别，即使是同一款茶，其价位也有天壤之别。撇开商家的营销手段不谈，我希望大家还是要注意购茶的价格，尤其是所谓的“超低价名茶”更应引起警惕。有道是：一分钱一分货。现在不少茶叶专业网站都有价格指南，掌控好想购买的茶叶价格，才不至于被忽悠。 4、提醒茶友们一件事，那就是别急着处理你们手里的“旧茶”。虽然陈绿茶的香气和滋味都稍逊于新茶，但是只要它没有受潮霉变，或是色泽发黑、发褐，它是可以饮用的。据研究表明，茶叶自然陈化后，部分茶多酚会转化成茶黄素和茶红素，它们不仅有益于人体维生素的合成，还减少了新绿茶对肠胃的刺激。所以陈绿茶并非一无是处。 关注茶与生活，这里将为您提供茶活动最新动态，提供茶文化、茶品鉴、选购、茶友互动的一站式服务，关注懂茶妹【微信：honghong999888777】，茶叶爱好者可交流切磋。！ |
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