原料: 调料:盐10克,鸡精2克,生抽20克,白胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克 辅料:花生油20克,香油6克 料水:清水100克,黄酒50克 皮料:面粉500克,清水300克 (tips:馅料口味需根据自家口味而定,这个是双双家人的口味,仅供参考) 【绞肉】:
图1:猪肉洗净,切大块。 图2:将绞肉配件安装好,猪肉块放入进口处,用助推棒帮助下压。 图3:猪肉馅自出口处出来,将碗放下面接住即可。 tips:猪肉事先要将筋剔除,不然容易在刀口处纠缠堵塞而影响出肉。 【准备馅料、和面】特色面食
图4:将肉馅准备好。 图5:大葱去皮,切段。 图6:先将大葱自中间剖开,纵向切丝,然后改刀切碎。 图7:大葱内放入辅料,搅拌均匀。 图8:将调料放入猪肉馅中。 图9:搅拌均匀,腌渍1小时备用。 图10:面皮材料混合,用筷子搅拌成絮状。 图11:和面,盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。
tips: 2、大葱内放油搅拌,可以有效防止出水。 3、面粉用筷子搅拌成絮状然后再和面,可以更容易揉和,防止水面粘手。 4、面团和好后,要充分静置饧发。 5、饺子面团要软,北方俗语:软面饺子硬面汤,不是说硬面不能做,而是口感不如软面好,不信你试试! 【揉面、揪面剂】
图12:将饧好的面团取出,揉匀。 图13:将面团揉圆。(右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和,使其呈半圆形) 图14:案板撒干粉,将半圆形面团在案板上按压。自中间扣洞,双手转动,使其圈越来越大,面条越来越细长。 图15:将面圈揪断,用双手将其反复搓长,搓圆。 图16:左手握住面,自虎口处露出合适大小的面剂,用右手快速将其揪下来,依次码放在撒干粉的案板上。 图17:如果不会揪面剂,就用左手转动面条,用刀将其切成合适的大小,切面剂的过程,上下转动,防止粘连。 tips: 1、面团较软,所以操作的过程一定要在案板撒适量干粉,并在过程中不断添加。 2、揪面剂的时候一定要快速,以免粘手。 3、切面剂的时候要上下转动,这样切出来的更接近圆形,而且避免距离太近而粘连。 【面剂按压】
图18:这是手工揪出来的面剂,上面撒干粉。 图19:将截面朝上,略滚圆。 图20:四指并拢,将其轻轻按压。 图21:左手取一个面剂,右手推擀面杖,左右手配合,一边推擀面杖一边转动面剂,擀面杖走到中心位置就回来,依次转动几下,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。 tips: 1、按面剂是为了擀皮更轻松,按压的时候一定要让截面朝上,不然擀出来的饺子皮会变形,不够圆。 2、擀皮时,要左右手配合,一边推擀面杖,一边转动饺子剂子,推到中间就回来,转一下饺子剂子,然后继续推,这样几下下来,饺子皮即可擀成,并且,中间厚,边缘薄。 【拌馅】
图22:擀饺子皮之前,将猪肉馅和大葱混合。 图23:搅拌均匀。 图24:将料水分次搅入馅料中,用筷子顺着一个方向搅入。 图25:搅打好的肉馅。
tips: 2、搅入料水,使饺子馅口感更软嫩。(可以用葱姜花椒泡水,滋味更好) 3、搅打要顺着一个方向来,切不可胡乱搅打。 【包饺子】
一共是7种饺子包法,随你喜欢,具体包法我拍的挺详细了,自己看看吧!
tips: 【煮饺子】
图30:锅子放足量清水,烧开,放入少许盐。 图31:将饺子下入锅内,用勺背顺着锅岩轻推,防止饺子粘底。 图32:取一碗凉水,锅内水开,分三次将凉水打入锅内,每次都是等水开后再次打入。这样,中间水开三次。 图33:饺子煮熟,浮在表面,饺子肚子鼓鼓的,捞起按压有弹性就说明熟了! 图34:用漏勺将饺子捞出即可。
tips: 2、饺子放入锅内后,即可用勺背朝前,顺着锅岩轻推,借助力度,饺子在锅内打转,就不会粘底了。 3、煮饺子的时候打凉水,是我们这里惯用的手法,只要打三次凉水,不用咋看,也知道饺子熟了。打水大约在1大碗,这个多点最好,少了不管用。素馅饺子打水两次即可。 4、饺子成熟时,肚子鼓的大大的,面皮有弹性。 |
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