【水果酵素（菠萝火龙果木瓜）的做法】水果酵素（菠萝火龙果木瓜）怎么做

水果酵素（菠萝火龙果木瓜）

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水果酵素（fruitenzyme），又称植物综合活性酶，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物
这是一款热带水果酵素，采用了本身就富含酵素的菠萝、木瓜、火龙果，用了蜂蜜、冰糖共同发酵

凤梨子

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用料  

• 特百惠15.5L酵素箱 1个
• 菠萝（净重） 3.5kg
• 火龙果 1kg
• 木瓜 1kg
• 柠檬（净重） 1.5kg
• 冰糖 4kg
• 蜂蜜 3kg

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做法  

• 1
  

  所有水果洗净，沥干水分，确保全过程无水无油，菠萝去皮去眼，木瓜去皮去籽，火龙果去掉两头及表面的突出部分，柠檬去掉黄色蜡质表层与籽

• 2
  

  水果切片

• 3
  

  准备冰糖和蜂蜜

• 4
  

  将上一批酵素中的柠檬铺在最下层，作为发酵的引子，没有可以不放

• 5
  

  第一层为木瓜层

• 6
  

  第二层为柠檬层、第三层为冰糖层

• 7
  

  第四层为火龙果层、第五层为冰糖层

• 8
  

  第六层为菠萝层

• 9
  

  第七层为蜂蜜层，蜂蜜会渗下去的

• 10
  

  第八层为柠檬层（全部柠檬都放上）

• 11
  

  最上面一层为冰糖层，最好把下面柠檬都覆盖上

• 12
  

  盖上盖子，密闭发酵，定期放气检查情况

小贴士

1）此方分量可根据个人情况按比例减少，确保水果与糖的比例为1:1，只有充足的糖才能抑制水果酒化，从而发酵为酵素
2）水果中柠檬大概占比20%，柠檬具有杀菌、隔绝空气的作用，最好选用上好的柠檬
3）关于制作酵素的器皿，有朋友用玻璃桶，其实也可以，但切记要在前1个月每天放气，不然会炸裂的