怎样做出美味，健康的“四川泡菜”

夏天到来，天气炎热，很多人都喜欢吃酸辣的泡菜，那么，我们自己究竟怎么才可以做出好吃，又脆的泡菜呢？

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

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原料

主料：大白萝卜，胡萝卜

辅料：小辣椒，姜片，八角，花椒，盐，白酒，白糖，泡椒等

步骤

1：红，白萝卜洗干净后晾干，不要削皮（这样会更脆），晾干后切成小方块。

2：姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。

3：锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。

4：准备一瓶泡椒，将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。

5：加入适量泡椒，泡椒水，加入白酒。

6：晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

7：盖上坛盖，清水注满坛沿口，封口，置于阴凉处。

8：过个三五天就可以吃到美味健康的泡菜了。

小提示：

1：不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。

2：忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。

3：如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。