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体虚、失眠、皮肤不好是因为你缺少补充这个！ 而这个在运动过后补充最为合适。 蛋类及其制品 （一）主要营养成分及组成特点高蛋白质、脂肪偏高，高矿物质、维生素
1. 蛋白质 全蛋12%左右（13%-15%）、蛋清（10%-12%），蛋黄（15%-17%）； BV=94，常用作参考蛋白。 2. 脂类 （1）全鸡蛋含量11%-15% 98%在蛋黄中，且油脂颗粒细小，呈乳化状，易消化吸收； （2）蛋黄中胆固醇含量高（1510mg/100g）；鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋； （3）卵磷脂丰富（可协助胆固醇代谢）。 3.维生素 （1）几乎全部集中在蛋黄中； （2）维生素种类多、含量丰富：VA、VD、VB1含量丰富，还有VE、VK、微量的VC （3）蛋类受品种、饲料、季节影响。
4.矿物质 主要集中在蛋黄部分，含量为1.0%~1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等丰富。 蛋类铁含量较高，但因铁与卵黄磷蛋白结合干扰铁吸收，生物利用率仅为3%左右。 5.蛋类合理利用 （1）蛋黄中胆固醇高，吃鸡蛋要适量。 如何辨别鸡蛋是否新鲜？ 储存：大头朝上（含气室），小头朝下 （2）生鸡蛋蛋清——含抗生物素蛋白 和抗胰蛋白酶。烹调加热可破坏这两种物质。 抗生物素蛋白:生物素广泛存在于天然食物中，主要干酪、肝、 大豆粉等。
生物素缺乏病常发生于下列情况： 1)长期生吃鸡蛋的人； 2)若膳食中缺乏生物素，同时大量给予磺胺类药物等抗生素的人； 3)长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素的人。 |
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