|
蛋糕在很多时候都是扮演配角，淹没在慕斯、奶油之下，让人忽略了它本身的味道。抛开那些华丽而繁复的外裳，蛋糕自身也是一样的瑰丽。 巧克力味的戚风细腻而浓香，烤制时可可和巧克力的?气息就会把人兜头兜脑地笼罩起来，未吃心已醉。 纯粹的味道亦是一种深邃，展露的是最美的本质。? 材料：植物油40克 水40克 糖粉15克 可可粉12克 黑巧克力碎21克 低筋面粉45克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖45克 制作过程： 1.植物油、水、糖粉一起加入容器内，隔热水加热并搅匀（约至50度左右）。 2.筛入可可粉快速搅匀。? 3.加入巧克力碎搅匀至融化。 4.筛入低粉拌至无干粉即可。 5.加入蛋黄搅匀，即为蛋黄糊；盖保鲜膜备用。 6.蛋白分3次加入糖，打至已有明显纹路但尖角略有向下的9分发（小短尖的程度亦可）。 7.1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀。 8.倒入剩余的2/3蛋白中继续翻拌均匀。
9.从一定高度下倒入模具内，轻轻刮平表面，轻震几下。烤箱实际预热至150度，中下层，烤约50分钟左右（请根据自己烤箱的脾气调整温度和时间）。出炉后从10厘米处摔一下模具，立刻倒扣，完全冷却再脱模。 啰嗦几句： 1.方子来自leibaobao00，十分感谢！ 2.?我使用的是内径10cm，高8.5cm的4寸戚风模，此为2个的量。或者使用17cm中空戚风模应该正好满模。 3.戚风的关键就是蛋白的打发，蛋白霜需要有足够的硬度才能支撑蛋糕的膨胀，所以一定要打发至有明显纹路且能感觉手中的打蛋器有阻力才可，此时提起打蛋头能感觉尖尖是硬挺的，能保持形状的状态。 4.翻拌蛋黄糊与蛋白霜时要尽量快速?且轻柔，否则会造成蛋白消泡面糊变稀。 5.完成的蛋糕糊倒入模具后应该不会自己流平，如果你的面糊很稀，那就应该是蛋白没有打到有明显纹路或者翻拌时过久或太用力。? |
|
|
