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6年前，曾在这吃到最朴实的泉州牛肉火锅； 6年后，竟然又在这饱尝了一顿潮汕全牛宴。 ——情报局特工日记 为了让牛肉控能放开肚皮痛快吃肉， 牛老板老陈做了个特??的决定—— 只要到店吃牛肉 消费多少送多少 （节假日除外） 从始至终，能专注把牛肉做到极致的不多， 而老陈便是其中一个…   泉州人过冬，离不开一顿温补的牛肉火锅。6年前，泉州大大小小的牛肉店已层出不穷。而为了让泉州人有个体面的地方吃牛肉，老陈执着地打造了首家公馆级别的牛肉店。 最老牌 · 极品牛四宝  老陈的成名作要属极品牛肉四宝。牛肚、牛蜂窝、牛筋、牛腩在闽南火锅中特别常见，一头上百斤的牛身上只取了这最精华的5斤肉。  汤底是几十斤牛骨头慢慢熬制，再加上30多种中药材秘制而成的，喝起来带着淡淡的甘醇滋味。 最滋补 · 牛鞭炖番鸭  “吃补不如炖补”。咱厝人在男少年发育期间有进补助长习俗，牛鞭和番鸭最具温补肾阴的功效。在泉州土生土长的小特工回忆道：“几年前第一次来吃，便觉得他们家挺合泉州人的口味~”  从泉州到潮汕，老陈寻觅到了一牛两吃的办法。和泉州牛肉的做法不同，潮汕牛肉的精髓在于让人能看到并吃到最原汁原味的新鲜牛肉。 探秘屠牛现场 无注水的黄牛肉每日现宰，从屠宰到上桌基本不超过4个小时，新鲜得好像还有血液在滚动。  经验老道的师傅竟能准确摸出每一块牛肉筋道的纹路，用最好的刀法，熟练地“剔油”和“去筋”，切出又薄又美的牛肉。  整头牛被分解成了五花趾、牛吊龙、牛雪花、牛筋、牛肚、牛舌、牛筋丸、牛精神等，一场全牛盛宴，就此开启！ 
大快朵颐的全牛宴 潮汕火锅简易而实在，没有做法刁钻的汤底，锅也只是简单的大口铁锅。  经典的玉米萝卜牛骨汤底，回归最天然的味道。皆因汤底够清，才能充分发挥出极致牛味！  涮牛肉时三起三落就能吃，这类烫法统称为三吊水。大部分的牛肉片只需要15s即可，吃的就是个'嫩'字！ 牛肉丸 云儿建议大家刷肉之前可以先放牛肉丸，这样汤会更加鲜美。丢到清汤中任其翻滚，肉味渐渐在汤底中释放，等它们浮起来，再煮个5分钟就可以吃了。 咬起来Q弹扎实，个别还会飙汁！配以天生一对的沙茶酱，一颗丸子就能如此满足！ 五花趾 常吃牛肉火锅的人都知道，五花趾是一头牛身上最少的部位，来得晚就只能看到售罄两个字，这儿也不例外~ 五花趾连筋带肉，每片都像花一样，肉质脆弹，多吃几口也不腻。它和胸口朥一样是限量供应的，想吃的胖友请趁早哦！ 牛吊龙 这份嫩到滴血的牛吊龙，油脂分明，馋得小特工们不要不要的。烫个10秒就好，弹软的吊龙小小一团，细腻多汁~ 入口完全感觉不到肥腻，反而多一点层次，心中默默为它颁了一个最佳新晋牛肉部位奖。 牛雪花 入口即化，吃进去的第一口，是牛肉的鲜甜，接着第二口是牛肉嫩滑，第三口是满嘴的肉汁。一个字，鲜！ 除食材之外，火锅的世界里，蘸酱是点睛之笔！川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，吃潮汕火锅，沙茶碟成了必不可少的蘸料。 从一小碗沙茶酱就能吃出这里纯正的潮汕味，配比几乎完美的鲜咸辣甜，不会突出哪一味，口味却平衡得绝妙，牛肉蘸过后是提味而不抢味。 6年如一日，老陈专注于对牛肉火锅的继承和创新。考虑到忙碌的上班族，老陈家的牛肉也与时俱进地提供起了外送服务~ ▲电话预约就能送到家门口啦~ 再次探访时，云儿发现店内的装潢比起之前焕然一新。不变的清新绿色格调，重装后环境更加宽敞明亮，还多了许多包厢。 在越夜越热闹的领SHOW齐聚一堂，一碟碟似乎可以吃到天荒地老的牛肉，热气腾腾的火锅烟气氤氲到凌晨，直到最后一个客人酒足肉饱。 美 食 情 报 站 | 店名：牛公馆 | 人均消费：40-50元 | 营业时间：10:00~24:00 | 联系电话：0595-28289599 | 美味地址：泉州领show天地乐其道3号楼1-7号店 |
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