谁说重庆火锅天下第一！潮汕人表示不服！

火锅，是中国独创的传统美食，最早可追溯至东汉时期，潮汕牛肉火锅作为其代表分支，虽然没有像其他类别的火锅那样历史悠久，但也有70载的历史了，它以追求本味、新鲜健康、手打牛肉丸等特色为顾客津津乐道，积累了良好的口碑。

中国（世界四大文明古国之一）美食更是数不胜数，中国的人民都是“吃货”，中国有四大火锅，重庆牛油火锅，潮汕牛肉火锅，北京铜锅涮肉，云南菌子火锅。作为一个潮汕人，那必须得讲讲我们的潮汕牛肉火锅，主要讲讲手打的牛筋丸，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

对于重庆人来说，大口吃肉大口喝酒首选都是火锅，但是有的时候有外地朋友一起，不能吃辣，那就只有选择吃清汤锅了。今天教大家像潮汕人一样吃潮汕火锅全牛宴，作为名资深的吃货，都是有必要了解的。

潮汕牛肉火锅已有近百年历史，发展历程中有很多明星艺人都慕名而来只为品尝潮汕牛肉的原味之美。潮汕牛肉火锅不仅味美更是健康养生的佳品富含蛋白质，氨基酸能提高机能。

首先，锅底的选择，建议选择牛骨清汤原汁原味，牛骨和纯中草药熬出来的锅底儿，特滋补，闻起来有淡淡的清香，可以细细品味出牛不同部位，细微的滋味区别。不建议吃鸳鸯锅或者滋补锅，麻辣味和药味都会破坏对牛肉品质的高品位鉴赏，辜负了潮汕人民活牛现宰现吃的一片美意。

开锅后别急着涮肉，先盛一碗热腾腾的汤暖暖胃。 再撒上一把潮芹，定会将鲜味儿表达的淋漓尽致。其次是蘸酱调料，吃潮汕火锅沙茶酱是绝配蘸料，以前潮汕人都是用来蘸海鲜的，现在我们用来蘸牛肉。心再就是烫涮方法，重庆火锅讲究大火烫肉，而潮汕火锅一定要小火涮肉，以免把牛肉中的血水冲出来，坏了汤汁。

涮牛肉必配一把钢丝漏勺，鲜肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感心烫涮顺序，由瘦到肥，依次为:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口膀……等肉汤鲜味出来了，然后煮肉丸喝汤，最后煮配菜煮面条。

牛肉都是自家牧场严格筛选的小黄牛，不光要在云贵川地区散养，喝山泉水吃青草，还得有一年耕地经验。听完顿时感慨这年头儿，牛也不好做了。正涮的热火朝天，可能忽然会被咚咚咚的声音震慑。目测斜前方45°，一位小哥正在一脸严肃的打肉丸，左手，右手，一个慢动作，肉块逐渐向肉泥进化，充满仪式感。