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【菜品介绍】 酸菜鱼是一道经典川菜 去餐馆吃饭 家庭聚会 酸菜鱼都是必点菜品之一 我也比较爱吃 于是学着自己做了 家庭版酸菜鱼 当然每个人的做法都不一样 这只是我个人的一些做法 是根据家人的口味 改良版的   【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒 【烹饪方式】煮 【口 味】酸辣 【注意事项】 1选材一定要好 鱼要鲜活 一般都选择黑鱼和草鱼 这种肉厚刺少的 ，酸菜也要买好 不然有一种怪味 。 2鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好 鱼骨剔好 自己回来洗干净片鱼片 。 3片好的鱼片 一定要用盐搓洗 盐可以让鱼片的水分掉一些 鱼肉紧致弹性好 不容易碎 洗净污水 多换几遍水 鱼片嫩白透明为好。 4腌制鱼片时 放好所有的料 用手按摩抓一会 比较好入味 腌制的时候蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 因为家里没有鸡蛋了 ，干淀粉 同样可以让鱼片嫩滑 一定要抓匀 感觉手上黏黏的。 5煮鱼片一定要大火 下鱼片的时候手脚一定要麻利 鱼片下完后 然后盖上盖子煮开 这时候的鱼片超级嫩滑的。 6最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多油 也可以省略这一步 不过我试过 确实很香。 个人也是非常爱吃鱼哒 鱼肉肉质细嫩鲜美 营养丰富 不管是肉食还是做汤 都新鲜可口 引人食欲，酸菜鱼也是常上家中餐桌的一道菜 也非常适合秋冬哦 喝一碗热汤 酸酸辣辣很爽口 味道美美哒 1.鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块  2.片好的鱼片放入碗中  3.放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽  4.鱼骨也是一样 用盐清洗一遍  5.这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了  6.腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）  7.腌制好的样子 静置20分钟左右  8.酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用  9.锅中放油 爆香葱姜蒜 辣椒  10.放入鱼骨翻炒 11.稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝 12.放入酸菜 13.加盐 （各家吃盐多少不一样 按自己口味调） 14.剩余的少许 15.大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了 16.把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底 17.大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅 18.盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了 19.煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上 20.把剩下的汤汁 倒入盆中 21.葱跟干辣椒摆在鱼片上 22.油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味 23.到这里就更完啦 爱吃辣的可以多放辣椒 ? |
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