酸菜片片鱼的做法大全【图】

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酸菜片片鱼

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用料

• 草鱼
  两斤左右
• 酸菜
  一包

• 炒料：
• 大葱
  半根
• 姜
  六片
• 蒜
  五粒
• 小米椒
  六个
• 小葱
  两根
• 腌鱼：
• 大葱
  半根
• 姜
  8片
• 盐
  少许
• 白酒
  少许
• 玉米淀粉
  适量
• 泼油：
• 花椒粒
  一小把
• 干辣椒
  六七个

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做法

• 1.

  草鱼洗干净去掉头。

  
• 2.

  把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，在往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

  
• 3.

  另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面两片是鱼肉。

  
• 4.

  把鱼肉大头冲左，鱼皮面向下，左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。

  
• 5.

  片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。

  
• 6.

  鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。

  
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• 7.

  鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。

  
• 8.

  鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。

  
• 9.

  切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
  
  

  
• 10.

  准备干辣椒，花椒粒。

  
• 11.

  酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。

  
• 12.

  鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。

  
• 13.

  油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。

  
• 14.

  倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。

  
• 15.

  加入适量的开水。

  
• 16.

  水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。

  
• 17.

  关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。

  
• 18.

  拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。

  
• 19.

  热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。

  
• 20.

  把油淋到鱼片上就可以了。

  
• 21.

  放入香菜，一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了，流口水了吗。赶紧学起来吧。

  
• 22.

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小贴士

1.鱼一定要新鲜的才好片鱼片，冻鱼是片不出鱼片的，吃起来口感也不好。
2.片鱼时多练几次就可以了。一定要注意不要切到手。
3.鱼片很容易熟，煮的适量不要太长，太长就成一锅糊糊了。放盐时自己尝尝，根据自己口味放盐。
4.炸辣椒油不能太热，否则糊了，我今天一边照相一边炸就糊了，一定要注意。