贝乐爷秘制卤水肥肠（套肠）的制作

贝乐爷秘制卤水肥肠（套肠）的制作

贝乐爷 2017-01-07 01:35

卤水肥肠，很多人爱吃，但却不愿做或做不好，原因大概有两点，一，比较麻烦；二，搞不好有脏器味。

做一份美味的卤肥肠，其实有很多的步骤，分为：选，洗，套，色，卤，溜六个步骤。

一，选：要选肠头，这个在购买的时候要搞清楚，比一般的大肠稍贵一些。

二，洗：用醋，面粉，白酒揉擦，正反面都要反复进行，这是去腥味的关键步骤，最后用清水冲洗。

三，套：将有油脂的一面放在外面开始套，喜欢吃肥的感觉的油脂可以保留，然后从小头往大头套，套好之后再套一次，这样，每个肠圈会有四层大肠，然后用牙签固定端口。

四，焯：锅内放入姜片和料酒，水烧开，放入套肠，用牙签迅速在套肠上戳孔（防止爆肠和里面留水），可以看到小孔里面有汤水射出。。。大概十分钟后捞起冲洗滤干备用。

五，色：用油化糖上色，喜欢漂亮的就要做这一步

六，卤：放入卤汤（卤汤本号卤牛肉文章已经有介绍），大火5分钟转小火，焖40-60分钟，40分钟的效果有嚼劲，捞出冷却切段。

七，溜：按个人口味配成原味，或酸甜，或酸辣，或你喜欢，勾芡上盘。