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对大家来说，肥肠可以说是很熟悉的一种食材了。我们平时最常吃的做法就是火爆肥肠，用姜片、干辣椒、蒜、花椒爆香，然后下肥肠，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，最后端锅离火，放调味品，炒匀装盘即可。  除了火爆肥肠，还有其他做法，比如干煸肥肠、溜肥肠，还有卤肥肠，不过因为做卤肥肠非常麻烦，很多人都不想做这道菜。毕竟肥肠异味重，尤其是清洗肥肠这块很麻烦，今天，小编给大家分享一个家常卤肥肠方法，教你轻松做出好吃的卤肥肠。 在我们开始卤制前，首先将肥肠处理一下。 1.将刚买回来的肥肠放入淘米水泡半个小时，然后翻出里面，除去粘在肠油上的污垢，加入一把食用盐和白醋，使劲抓揉几分钟，再用清水冲洗干净，值得注意的是，在我们操作以上的过程中，至少要反复操作5遍以上，这样的肥肠才能清洗干净，否则做出来的肥肠会很臭。 2.将清洗干净的肥肠进行焯水处理。一定要冷水下锅，然后加入适量的生姜、白酒，大火烧开煮5分钟，最后捞出清洗干净。  上述步骤弄好之后，就是配置卤水了。我们配置卤水时，要注意卤水和肥肠的比例尽量控制在3：1左右，然后就是香料放量问题，一般卤制肥肠用到的香料为八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、陈皮、花椒、甘草、香果、香叶、干辣椒，香料根据你卤制肥肠的多少来配比，具体按实际情况来操作。  接下来就是熬制高汤了。我们把从市场买回来的大骨和鸡架骨漂洗半个小时去血水，清洗干净后，加水，放入生姜、葱、花椒、料酒，然后开大火煮沸腾后，转小火熬制3小时。等到3小时之后取出鸡架骨、大骨，利用纱布过滤掉肉渣。后面将汤水倒入卤锅，加入食用盐、糖色，放入香料包熬一个小时左右。 最后就是放入肥肠，加生姜、料酒、冰糖，等卤水烧开后转中火卤煮，然后关火浸泡20分钟冷却捞出即可。这样出来的卤肥肠更入味，更好吃。 
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