【原】大厨透露卤大肠秘制做法，香料精确到克，做法详细，学到就是赚到

卤肥肠，一种令人垂涎欲滴的美食，其独特的口感和丰富的层次感让人无法抗拒。作为一名热爱美食的人，你一定不能错过卤大肠的美味。今天，我将向大家透露这道美食的秘制做法，包括精确到克的香料配方和详细的制作流程。让你轻松学会这道美食，享受到赚到的满足感。

1.是肥肠的处理。将肥肠用水冲洗几次，翻面后加入面粉，反复揉搓，以去除肥肠的粘液。然后用水冲洗干净即可。

2.焯水：将处理好的肥肠放入冷水锅中，加入适量的料酒、葱和白酒泡过的白芷片，开火煮。水开以后煮2-3分钟即可，捞起洗干净即可卤制。

3.炒糖色：先在锅里面加入清水2斤，再加入拍破的黄栀子30克，有利于更好地出色。大火烧开后等待5分钟，充分煮出黄栀子色泽。用滤网过滤掉残渣后将黄栀子水出锅装碗备用。

在锅里面加入少许色拉油润锅后加入冰糖300克，开小火翻炒至其即将融化时再加入白砂糖200克继续翻炒至两种糖完全均匀融化。

4..制作卤油：在锅里面加入老鸡鸡油半斤用于增香，再加入猪油半斤有助于压制住香料当中的药味。然后再加入无色无味的色拉油一斤来提升卤味亮度。加入少许葱、姜和香菜段以及胡萝卜片，开小火慢炸至料渣金黄焦香后捞出。卤油出锅装碗备用。

5.我们来准备卤水的核心香料配方。南姜45克，干姜25克，八角40克，白芷35克，桂皮20克，肉桂20克，肉蔻20克，香叶16克，草果25克，甘草10克，辛夷10克，荜拨10克，白蔻20克，益智仁15克，山奈20克，小茴香35克，陈皮10克，香砂15克，山楂10克，红蔻10克，香菜籽10克，草蔻15克，丁香10克。

6.准备高汤材料：将一根猪大骨、一斤猪龙骨、一斤猪皮和一个鸡骨架放入清水中浸泡两小时，以去除血水再进行焯水。在汤桶中加入20斤清水，先用大火烧开。烧开后，将高汤材料放入汤中，继续用大火煮半小时，用小火炖五个小时。

7.调味:在高汤中加入6-10克盐，鸡精和味精各3克，鸡汁3克，冰糖15克，将炒好的糖色倒入卤水中搅拌均匀，再将备用的黄栀子水倒入卤水中调色。接着将备用的卤油倒入卤水中搅拌均匀。将调配好的香料包和几颗干辣椒放入高汤中，搅拌均匀。

8.最后一步是卤制肥肠。将处理好的肥肠放入卤水中，中火烧开后转小火卤制30分钟即可完成肥肠的制作。

将卤制好的肥肠捞出装盘即可享用这道美味的卤肥肠。口感鲜美、层次丰富、香气扑鼻的卤肥肠绝对是一道让人回味无穷的美食。一学就会的卤肥肠制作流程你还在等什么？快来试试吧！

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