说到卤甲鱼,相信大家都很熟悉,前阵子卤菜吧里就有一位卤甲鱼非常火的烽火哥。那甲鱼怎么卤才好吃呢?今天卤三国小编就来教一下大家具体的方法,感兴趣的你快来学一学吧! 第一步,熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次,这里不再赘述; 第二步,熬制高汤的过程中配制香料包,香料包配比如下: 草果12克,山奈25克,陈皮20克,香叶6克,丁香6颗,荜拨6克,良姜12克,排草6克,香果10克,白扣20克,桂皮25克,白芷25克,花椒20克,小茴香12克,八角25克,砂仁15克。 第三步,香料预处理,先将香料捣碎,以便更好、更快出香,然后装成香料包,香料包不要系太紧,预留三分之一空间,弄好后放入清水中,加少许高度白酒浸泡10分钟,浸泡好的香料包捞出控干水分备用; 第四步,卤水调味,熬好的高汤捞去残渣,取用30斤,将香料包丢入卤水中,再加入以下调味料: 姜片250克,白酒50克,葱香油20克,辣椒王适量,鸡精120克,味精60克,白砂糖180克,黄栀子20克,糖色适量;然后搅拌均匀,煮开,小火煮15分钟左右; 第五步,卤制甲鱼,将处理干净的甲鱼丢入卤水中卤制10分钟,卤制的过程中要让卤水完全浸没甲鱼,卤制好以后不要急于捞出,而是等浸泡十分钟之后再捞出装盘,再淋上卤汁,甲鱼含有非常丰富的胶原,而且卤好的甲鱼五香味十足! 步骤说明: ①新起的卤水卤制甲鱼时,可按照一斤食材加入3克味精和3克鸡精调味; ②卤水第二次卤制甲鱼时,可按照一斤食材加入3克鸡精,3克味精,5克食盐,0.5克糖进行调味; ③香料包使用三次后,记得更换新的香料包。 好了,以上就是今天的分享内容,想学习更多的卤菜做法的朋友,那就请继续关注我吧! |
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