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昨天买的鲅鱼，质量不是很好，残鲅鱼，不过做海带卷，不影响味道。海带是泡好的海带，回家再洗干净。 洗干净内脏。 锅里放油，油温六七成热的时候，放进鲅鱼，大火炸。 炸到鲅鱼身子挺住，油锅里热气不多的时候，就行了。 用海带把鲅鱼卷起来，海带的边角，也铺到大块的海带上。喜欢吃肉的，可以放些五花肉。我不吃肉，就没有放肉。 卷起来用线捆住。 从中间切开，这样就短了，不需要很大的锅，就能放开。 三两白糖。 八两酱油，六两醋，一两盐。千万不要放鸡粉，鸡精，味精。串味。 放一瓶啤酒，一两白酒，放三四两水，在锅里熬开，同时尝尝味道，感觉酸甜咸度，和自己口味为准，我放的只是一个大约重量。【记得不要放花椒八角，只放葱姜】
一根葱，分两段，姜切片，铺到高压锅底。【不要放花椒八角，只放葱姜】
把捆好的海带卷，放到锅里，放进熬开锅的调料。
高压锅上气以后，小火煮四十分钟。
在高压锅里闷到安全阀打开，再等一会，呈出来，把剩下的汤浇到海带卷上。【这时候汤已经不多了】
等到凉下来，切成块。就是这样。味道以酸甜鲜咸排列。
这是近距离的图片。 |
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