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如果在年夜饭里挑一道家家必有的大菜，必属鱼无疑。中国人讲究好彩头，鱼不仅寓意“年年有余”，什么场合吃什么鱼也是很有讲究的。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余。 清蒸和红烧是最常见、最家常的做法，但不见得是最简单、最好吃的。下面小编给大家推荐两道大菜，松鼠桂鱼、剁椒鲤鱼，自己学会了还去酒店做什么。 一、松鼠桂鱼 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是“三花五罗”中最名贵的鱼，富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。而且，热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
食材：桂鱼200克、松子10克、湿淀粉 40克 (实耗50克) 调料：植物油500克、醋15克、番茄酱10克、胡椒粉、料酒2克、食盐适量。 第一步：去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣，然后洗净，把鱼头剁下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（注意不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
第二步：桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 第三步：将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 第四步：炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 第五步： 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子。这样一道美味的松鼠桂鱼就做好啦。
二、剁椒鲤鱼
第一步：材料准备 食材：鲤鱼、红椒、葱、姜、蒜 调料：食用油、料酒、酱油、醋、蚝油、白胡椒粉
第二步：将杀好的鲤鱼清洗干净，切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
第三步：将切好的鲤鱼放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。
第四步：把少量姜、葱、蒜和小红椒剁碎，用盐腌制五分钟。放生抽、一点醋、料酒拌匀。
第五步：调好的汁淋到摆好的鱼上，开水上锅蒸10分钟。鱼出锅后，红椒、葱切断，装饰一下即可食用啦。
可做是做好啦，为什么效果看起来和五星级酒店看起来还差很多。那是因为你缺少了最重要的一步，摆盘！一个漂亮的盘子、创意的摆盘，为让你的菜品增色很多哦。接下来让我们学习一下，大厨是如何摆盘的。
摆盘要漂亮，除了对食物本身色泽有一定要求外，外在也很重要。需要创意的加持，在配色、餐具上花些心思。比如，在食物周边加一些蔬果，不仅可以解腻，还可以衬托食材。另外，一个精致的瓷盘也能加分不少哦。 一、浅口方盘 适宜盛牛排、碳烤食物、汤汁少的青菜和荤菜。
二、深口盘 可盛疏果、寿司、刺身等，也可盛鱼专用。
三、深口汤盘 同样也可以当果盘，又能盛一下汤底比较多的菜肴。
如此高逼格、又有创意的小盘子，光是看盘子就赏心悦目啦。有了他们，年夜饭在家就能做出五星级酒店的水准啦。不想去饭店的赶快收藏了，过年在大家面前露一手吧。
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来自： 啷啊个郎 > 《私有文章 小厨房》
