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鸡爪虽然无丁点肉，只有一层皮和几条筋，但不妨碍大家对它的喜爱。用来下酒，下饭或者当休闲零食都是首先。我们经常会去卤菜店买卤好的鸡爪吃，但别人做的终究不放心，不如自己买点鸡爪来自己做。而且鸡爪的吃法有很多，不仅可以做成凉菜，还能煲汤，红烧等。当然买鸡爪要买新鲜的，冰冻的也要看日期，千万不要买到僵尸肉。 1、泡椒鸡爪  食材：鸡爪10个、泡椒一小包、盐、花椒、白醋、料酒、干净有盖的盒子 做法： 1.将鸡爪剪去指甲，用清水多次冲洗后，稍稍沥去水分 2.锅中、水，放十几颗花椒，能起到去腥的效果 3.等水开后，把鸡爪放进去，再倒入适量料酒，盖上盖子后，煮10分钟左右 4.鸡爪煮到用筷子能轻松扎透，捞出，用凉水冲掉鸡爪上的油脂去掉，可多冲洗几遍 5.将洗好的鸡爪切两刀放入盒子中，切的斜面最好大一些，更容易入味 6.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放多少泡椒根据自己的口味 7.再放一勺盐进去，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了 8.放入少量白醋，可以使泡出来的鸡爪更清脆 9.再加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可 10.盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用 2、红烧鸡爪  食材：鸡爪10个、干辣椒两个、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、辣椒、桔皮一块 做法： 1.将鸡爪的指甲剁掉洗净，放水里煮一会，十分钟左右捞出沥水 2.放适量的油烧热，把花椒放进去炸一会，有香味出来了，把花椒去掉 3.放一勺白糖，小火炒化把鸡爪放进去，再放酱油一勺，翻炒片刻，鸡爪上色成深红色 4.放入能淹没鸡爪的水，再放入姜，大料，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开了 5.小火慢慢炖到汤汁快收干即可出锅装盘 3、香辣鸡爪  食材：鸡爪8个、朝天椒2个、青椒1个、蒜头2瓣、姜一小块、米酒少许 做法： 1.鸡爪剪掉指甲洗净用滚水冲洗几遍 2.将鸡爪切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时 3.朝天椒切碎用半碗生抽泡着，青椒、大蒜和姜分别洗净切碎 4.锅中放油烧热，将鸡爪爆炒几分钟，油要多放一点 5.加入姜、蒜头一起兜炒，再倒点米酒一起炒炒，加入青椒炒匀 6.加盐炒匀后，把泡着的朝天椒连生抽一起倒进去，加点白糖调味 7.转小中火焖煮一会鸡爪就可以出锅了 4、盐焗鸡爪  食材：鸡爪10个、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油 做法： 1.鸡爪切掉指甲，放清水里反复冲洗干净 2.把鸡爪放进瓦煲，加入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽 3.将鸡爪拌匀后腌制30分钟左右 4.往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖 5.大火烧开转小火，翻炒一下，继续焗约15分钟即可出锅 5、红枣花生煲鸡爪  食材：鸡爪10只、花生一把、红枣10颗、姜两片 做法： 1.鸡爪剪去爪尖，冲洗干净 2.锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪焯水后捞出 3.焯过的鸡爪用清水冲洗干净，红枣切开去核 4.把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放入适量的冷水 5.倒入少许料酒，大火煮开后，撇去浮末 6.转小火慢煲一个半小时，加少许盐调味即可食用 6、酱爆鸡爪  食材：鸡爪适量、干辣椒、花椒、辣椒酱（其他酱也行）、葱、姜 做法： 1.将鸡脚去掉指甲，用清水反复冲洗干净 2.锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，焯烫一会儿捞出 3.捞出的鸡爪立马放进凉水里冰凉后沥水 4.炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香 5.再放入少许辣椒酱汁炒开、炒香 6.放进鸡脚翻炒至均匀上色即可出锅 7、五香糟汁鸡爪  食材：鸡爪1斤、花椒20粒、老姜一块、大葱一根、八角两个、桂皮，小茴各5克、黄酒20克、老抽55克、生抽25克、冰糖15克、十香粉10克、醪糟80克、盐、鸡精 做法： 1.鸡爪洗净去指甲，焯水后冲洗干净 2.将鸡爪放锅里加水至鸡爪齐平 3.加入花椒、姜、葱、八角、桂皮、小茴、黄酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟 4.大火烧开转小火慢烧60分钟捞出装盘即可 （卤鸡爪的汤汁不要倒了，可用来卤白水蛋） 8、卤鸡爪  食材：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖适量、盐适量 做法： 1.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟捞起过冷水 2.卤料用纱布袋包好，用开水泡15分钟后捞出，可以去掉沙砾和减少药味 3.锅烧热后倒油，将碾碎的冰糖放进锅里，慢炒至起糖色 4.加1000克水，加少许盐，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味，制成卤水（半个小时左右） 5.把鸡爪倒进卤水里，闭盖煮至鸡爪熟透 6.关火后让鸡爪在卤水中浸泡1小时，能更入味 9、黄豆鸡脚汤  食材：黄豆100克、鸡脚8只、甜玉米一个 做法： 1.鸡脚剪掉指甲洗净，放进加了白酒、姜片的水里 2.水煮开后捞起鸡爪，冲洗干净沥水 3.玉米切成段，黄豆洗干净 4.汤锅里倒进6碗水，把黄豆和玉米放进去大火煲开，转中小火煲半个小时 5.加入飞过水的鸡脚，大火煲至水再次煮开后，转中小火煲1个小时 6.最后放盐调味即可出锅食用 10、鸡脚苦瓜瘦肉汤  食材：鸡脚6只、瘦肉200克、盐适量、苦瓜1根、姜2片 做法： 1.鸡脚洗净，剪去指甲，放入沸水中焯去血水和异味，捞起过凉水 2.苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块 3.瘦肉洗净，切成小块 4.取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片 5.加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可出锅 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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