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中原又称中土、中州、华夏，是指洛阳至开封一带为中心的黄河中下游地区。狭义上指今天的河南省。 豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 今天小编为大家带来最全又具有文化特色的中原美食地图，方便各位朋友去河南旅行游玩的朋友参考。 烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。 伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。 开封小笼包子的名声可谓如雷贯耳，到开封不吃小笼包，等于白来，河南人都知道！ 小笼包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。其中以开封第一楼的小笼包最为出名。 炒凉粉是开封城内的典型小吃，也是开封广大市民喜食的一种风味小吃，也是上必不可少的。热香鲜嫩，焦而不糊。 马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。 蒸熟的桶子鸡，不迸口、不破皮。“好吃！” 自古以来，游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝。 水席可大可小、丰俭随己。多则数百元甚至几千元上全24道菜的全席，也可以小型经典组合，街头巷尾的小型水席店，点上几道代表菜色，人均不过几十元就能吃得很好。 洛阳不翻汤，已有120多年的历史，创始人刘振生。因其长期在“九府门”经营，人们称为“九府门不翻汤”。 食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个不翻汤饼即成。 洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 河南濮阳周边的小吃，味道鲜美油而不腻。壮馍分素和荤两种，素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。 最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍。 “濮阳糟鱼”是豫菜的经典名肴。鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。 “濮阳糟鱼”的美味主要归功于店主卤鸡的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一天一夜，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。 “三熏”是安阳人极为喜欢的一种食品。 灌肠是最有内黄特色小吃，在内黄无论早、中、晚，无论春夏秋冬，大街小巷到处都是摆小摊卖灌肠的。一碗热腾腾的筲灌肠就是一个内黄人典型的形象！ 道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，历史悠久，名扬海外。 在浚县，但凡婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。， 传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。在浚县，家里的红白喜事或是招待尊贵客人时，八大碗都是不可缺少的菜肴。 鹤壁徐家沟村，位于淇河岸边。该村养的鸭子，产蛋奇特，双黄比例较大，蛋黄外又套一层蛋黄，纹理清晰，呈缠丝状，故名缠丝鸭蛋，史上曾为贡品。该村的鸭子之所以有这种特点，是因为喝了村附近一大泉的水，此泉涌水量每秒1.43立方米，冬季水温19摄氏度，泉水甘冽，含有多种稀有元素。 封丘卷尖地方常见菜，一般家庭都有自己做，饭店也有，以县城北街李家卷尖最为地道。味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。 红焖羊肉，起源于祖国中原大地－－河南新乡。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便红遍中原，闯进京都，成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。 武陟油茶，是我国历史悠久的传统特产。据史记载，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。 武陟油茶是河南的著名风味小吃。它名为茶，实际确实是粥哦！别记错了！ 俗话说，天上龙肉，地下驴肉。驴肉乃是焦作一绝。吃时如果没人告诉你，你不一定猜得出是驴肉，反而认为是风味独特的牛肉。 铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。 石子馍又称石子烧饼，因用豆石垫在鏊上烙熟而得名，是灵宝市、卢氏县的一种风味食品。其外形焦黄鲜亮，中凹边突，表面布满被石子烫黄的圆点，活象一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐放。成为人们出远门、长途旅行所带的食品，与现今的方便面有异曲同工之妙。石子馍历史悠久，它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。 在灵宝吃羊肉，实在是一种难得的享受。灵宝的羊肉富于地方特色，不但经济实惠、方便快捷，适合百姓消费，而且营养丰富，色香味俱佳。 海三水煎包，始于六十年代，采用民间独特技艺，精制而成。色、香、味、形俱佳，八十年代在奎楼街风靡许昌，用的馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊小肥牛，合理搭配，再加入各种天然调味料，面皮采用人工发面，制成的水煎包，色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、物美价廉，二十年前就以成为许昌地方名吃，2003年10月被评为“河南名吃”迎八方宾朋品尝指导！ 热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃。热豆腐的制作方法和市场上的豆腐相同，所不同的是卖主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时将烙馍皮儿展开，用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里。食客们看着美观，吃起来鲜嫩可口，而且还有扑鼻的麻酱香味儿。热豆腐入口即化，豆腐皮儿筋劲耐嚼，别有一番风味。 正所谓：头碗“鸡” 二碗“鱼” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金边豆腐 八碗合笼春卷 九碗豆腐条 十碗条子肉 十一山楂汤 十二丸子汤 十三鸡蛋汤 禹州十三碗是完全属于许昌（禹州所在地区）本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之 “佳肴”。十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩，选料考究，做工精良，富有浓郁的乡土气息，体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。 十三碗美食已有数百年历史，具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者， 所上十三碗往往以焖子打底，汤水较多，被戏称为“稀汤寡水”，家境殷实者则顶格走满十三碗，以彰显“大手、豪华”。 十三碗主料为大肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养经年的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条，请邻近闻名的三、五乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。 郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。 鲁山揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。 鲁山揽锅菜集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”。 侯集肘子位于舞阳侯集镇，又称“樊哙肘子”，是舞阳人久负盛名的风味小吃，它以猪前腿精心卤制而成。口感筋道，食之齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。 北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。源于清道光5年(公元1828年)，当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名。 正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”“河南十大名吃”。 逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。 方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的风味小吃，具传已有600多年的历史。 相传，元末明初，朱元璋与元军作战，败退到陈州（今淮阳），在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一老农救起。老农姓方，懂相术，看朱元璋虽兵败受困，但气宇轩昂，有帝王之相，便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，赞叹不已，称此烧鸡“色、香、味”天下少有。朱元璋称帝后，曾把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还乡，在陈州城开了家烧鸡店。 岁月沧桑，斗转星移，方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传，到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名扬天下。不愧为“中原名吃”。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。 邓城叶氏猪蹄是商水县邓城的特色食品。始于三国时期，后经历朝历代。经久不衰。尤其是清朝中后期，叶氏猪蹄称为贡品，进入皇室，叶氏祖先几代在清宫王府为厨，借鉴其他菜系使猪蹄成品锦上添花。其外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不腻。 安平镇特产“鸡爪麻花”，具有落地即碎、香而不腻，清香纯正，入口酥脆，久放色香味不变之特点，因其形似鸡爪，故而得名，是豫东名产 啥（sha）汤以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料，配以大麦仁及多种作料。食用时放入小磨香油、胡椒，撒上韭黄或蒜苗花，喝起来不腥不膻、原汁原味。 芒山卤羊头以本地产山羊头为原料，配以葱姜及八大味卤制而成。以芒山卤制羊头为最佳。有不膻不腻，骨肉分离，香软可口，四季皆宜，为来永城旅游就餐首选佳品 新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子，入口酥辣清香，沁人心脾，令人回味无穷。 “筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。 焦馍为西平小吃之一，主料为面粉、芝麻、食盐。用小擀面杖擀成直径10-25厘米、厚薄均匀的圆形面片，放在烧热的鏊（烙饼的铁制器具）面上烘炕至熟，金黄焦脆，香酥可口。 驿都沫糊是驿都宾馆的特色名小吃，历史悠久，选用优质黄豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成。富含人体所需的多种维生素、氨基酸，粥香味浓、口味浓香、回味悠长。已被认定为河南名吃之一。 涮牛肚是汝南传统名小吃，以其独特风味，深受人们的欢迎。自两百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里。涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区，不过正宗涮牛肚还是“汝南涮牛肚”。 信阳炖菜的新派豫菜的代表之一，她追随豫菜的清新淡雅，质味适中的流行趋势，迎合河南人淳朴憨厚的性格和口味要求。 固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味。 潢川贡面，历史上称'光州贡面'。有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销省内外。 选自：国际庄吃货小分队 更多阅读推荐： END 每个人心里，都有一方魂牵梦萦的乡土 乡愁 · 乡音 · 乡情 欢迎关注：乡土人文地理
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