每天吃“豆”远离血栓，天下第一豆不是黄豆黑豆绿豆原来是它？

近日，美国的科学家总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。分别是延缓衰老、降血压、预防癌症、降低胆固醇、降低食欲、预防过量饮食、改善肠道菌群、杀灭真菌。

科学证实的“豆类的七大保健功效”

现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

而我国民间也有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处。豆类中黄豆、绿豆、黑豆、红豆等都有很好的保健价值。

每天吃豆三钱，何须服药连年

可是，吃豆子有点麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆。

今天跟大家说的这个“豆子”，是“化血栓第一豆”，它就是豆豉。却无需在家中额外制作，只需要添加在日常菜色种即可。

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉最早记录在我们中国

最早记录豆豉的制作和食用是在我们中国，后来传播到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成，所以，血栓患者多进食。

豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

但要提醒老年人注意的是，豆豉虽好，也不能多吃，不要矫枉过正，每日以50克内为宜。食用方法可做菜配食。

豆豉的食用方法可做菜配食

豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

（费墨 编写）

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