猪蹄吃腻了，不如换种清爽的吃法

猪蹄吃腻了，不如换种清爽的吃法--猪蹄皮冻

        猪蹄富含胶原蛋白，可以红烧，可以炖煮。不过，吃多了难免会感到口腻。一种东西再好吃，如果连着吃三次以上，肯定也会看着皱眉没有食欲。所以，煮妇们下厨，不仅是个体力+技术的活计，还得费心思琢磨，把同样的食材变换着花样，不断推陈出新，才能让自己厨艺见长，家人爱上每日花样新奇的餐饭。

       食材：熟猪蹄1个、鸡蛋1枚、油菜（上海青）1颗。

       调味料：盐1小勺、料酒3勺、大料2粒、花椒水小半碗、葱姜水小半碗。蘸料：辣椒油、生抽、陈醋，根据个人口味轻重，酌量调制好。

1、在凉水锅内加1勺盐，3勺料酒（料酒的作用是去腥），将猪蹄放入直到锅内水煮开，然后转小火，煮20分钟，将锅内杂质用勺子撇除。

2、将猪蹄从锅内捞出放凉备用。备好刀准备将猪蹄拆卸。

3、第一次拆猪蹄，以为会很费劲，不曾想根本不用刀，看似坚不可摧的猪蹄直接用手就可以将拆卸开来。

4、这个就是拆卸完的猪蹄，各个部位就跟组装在一起似的，顺着结构仔细拆用手很容易就搞定。真应了庖丁解牛所讲，只要了解了牛的结构，杀牛是件毫不费力的活计呢。将拆下来较大的猪蹄皮肉剁成小块。

5、然后将拆好的猪蹄和骨头重新换开水，加入准备好的调料水和适量盐。大火烧开后中火继续煮约40-60分钟。

6、水要一次加足，我用的是一个猪蹄，熬皮冻加了有1000毫升的水，大家可以参考这个适量增减。这个是已经粘稠煮好的皮冻，煮到这个程度就可以了。清皮冻直接放在容器里冷却凝固即可。

7、将备好的上海青切碎放入煮好的皮冻内，再煮1分钟。

8、磕一个鸡蛋，用筷子搅打成蛋花。

9、将搅拌好的蛋液轻轻地滑入煮皮冻的锅内，继续煮约2分钟，待蛋液熟后关火即可。

         10、将煮好的皮冻液冷却后，倒入事先备好的容器内放入冰箱冷藏室成型。

11、这个是已经定型的猪蹄皮冻，看上去是不是很清爽诱人

           

          12、将皮冻切片摆个造型，看上去是不是想立马开动嘴巴呢。

          13、且慢，吃清爽的皮冻，怎能少了画龙点睛的蘸料呢，麻辣蘸料搭配清爽皮冻，给我来一打。