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特色凉菜，风味浓郁，味美爽口。 原料： 沙肝（即猪沙肝）200克，大肠350克，青菜头100克。 调料： 料酒10克，椒盐8克，米酒10克，特制东北酱汤1千克，熏料（白糖5克，茶叶2克，香叶1克，大米15克）。 特制东北酱汤配方及制作： 原料： 猪棒骨1千克，老鸡2只，牛肉800克，肉皮600克，瘦肉650克，猪手1千克，肘子2千克。 调料： A料（盐850克，味素、料酒各300克，鸡精400克，老抽60克，糖色70克，味香素10克，I G 10克），料包（桂皮60克，香叶30克，草果5个，罗汉果2个，丁香10克，花椒、八角各50克，大枣20克，白蔻25克，筚拨20克，砂仁15克，陈皮40克，茴香35克，山萘8克，孜然10克，当归6克，香茅草35克，先用曲酒浸泡10小时，再加入大葱、大姜各100克）。 制作： 将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撤去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调调烧开30分钟，取出料包即成。 制作方法： （1）大肠洗净，与猪沙肝一起用料酒、米酒、青菜头腌30分钟。 （2）取猪沙肝，一头用绳系上，从大肠一端穿过去，再把大肠两端用绳系好，入特制东北酱汤锅中煮45分钟至熟，放入加有熏料的熏锅中熏10分钟至上色，待凉后改刀装盘，随椒盐上桌即可。 |
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