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说起陕西的烩麻食，许多人马上直流口水了，想起外婆家的口味，有种味尤在嘴的感觉。 麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，山西人称之为“猫耳朵”，是一道经典的传统美食，由元代色目人穆斯林创制出来的。 虽然是少数民族发明的，传到汉族手里，略加改良，更加绝味了。当然，美食不分民族，不分地域，更没有国界，尤其是现代社会，少数民族都和汉族完美融合到一起了，何况美食？好东西大家分享嘛！ 烩麻食糅合面食和炒菜的味道，味美汤鲜，吃后令人流连忘返。这么好吃的东西怎么做呢？ 烩麻食重在汤浓，有条件的话，可以弄点龙骨汤，我这里用鸡肉，瘦肉稍微焖一下，焖出肉香，汤也很浓郁鲜美。 烩麻食 食材：面粉200g，西红柿50g，胡萝卜20g，长豆角20g，黄豆芽50g，香菇20g，木耳10g，青红椒20g，陈醋5g，生抽10g，五花肉20g，鸡蛋一个，熟牛肉块20g，鸡肉50g，花生米5g，姜5g，胡椒粉，十三香5g，花椒5g，葱花2g。 1，面粉加20g清水揉成面团，搁置20分钟左右醒发。 2，醒好的面用擀面杖擀到5毫米左右厚薄，均匀切成条状，粘点干面粉稍微揉一下，揉成圆柱体状。 3，把面切成小丁，用手轻轻按一下，一撮，卷成猫耳朵状。可以垫张细篾垫撮，那样就有细细的花纹，很好看。 4，锅内放入清水烧开，下入麻食煮到八成熟。 5，另起锅，放入50g植物油，加入西红柿煸炒，炒出西红柿汁来，加50g清水稍煮一下，出锅备用。 6，再在锅内留100g植物油，倒入香菇丁，木耳，红萝卜丁，长豆角丁，黄豆芽，青红椒煸炒至八成熟，出锅备用。 7，五花肉剁碎，姜切米，锅内放50g植物油，下入姜，鸡肉，肉沫，煸香后加清水300g，煮开后撇去浮沫，加入熟牛肉，盐两匙，味精适量小火煨10分钟（最好加点龙骨汤）。很多人肉沫和鸡是不煸炒，也不煨的，那样汤汁不鲜，也没这么浓厚。 8，麻食倒放入汤汁中煮沸，加入西红柿，炒码。 9，鸡蛋搅均匀备用（鸡蛋也可以烫成蛋皮，切小片）。 10，汤内加入陈醋，生抽，胡椒粉，十三香，花椒调好味后淋入鸡蛋汁，搅动鸡蛋，出锅倒入汤碗中，撒上葱花，便是一碗香喷喷的烩麻食了。 这种菜在北方可以做主食，在南方可以做早餐，加点干椒粉，配蝶萝卜干，韵味得不要不要的。 还等什么呢？去尝一尝经典口味吧，好吃得让你忘不了。 如果觉得好，请点赞，加关注！ 点赞，加关注！ 点赞，加关注！ 重要的事情说三遍。谢谢！ |
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