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生蚝就是牡蛎。我国自鸭绿江至海南岛，沿海皆产生蚝。生蚝软体有壳，依附寄生，淡水咸水交接处尤其肥美。换言之，在江河入海口的生蚝最好吃。 请记住，生蚝是世界上唯一可以生吃的贝类。新鲜的生蚝肉青白色，质地柔软细嫩，肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富。 首先，生蚝可以烤。这是一种风靡沿海地区的小吃。 其次，生吃的话，要新鲜。开壳后撒入适当柠檬汁，味道鲜美，香气诱人，味道爽滑多汁。 生蚝还可以剥肉做羹，非常鲜美。做法也很简单。 生蚝粥 用料 材料 生蚝 米 姜 葱 盐 白胡椒 做法 1. 新鲜生蚝，去壳，蚝肉洗净，改刀斜切2-3块，沸水焯一下备用 2. 姜去皮，切丝 3. 香葱切碎 4. 白米煮粥，煮至成熟粘稠时，倒入蚝肉、姜丝，加少许盐、白胡椒粉，搅匀，煮2、3分钟，加入适量香葱即可 贻贝，美名“东海夫人”，别名海虹，红蛤，壳菜。淡菜生在海藻间，因其蛋白质含量高，素有海中鸡蛋之称。鲜活淡菜是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味鲜美。淡菜产量大，不易保存，历来多煮熟后取其肉不加食盐加工晒干，因其味淡，故称“淡菜”。也有说法，少数民族“疍族”喜欢吃贻贝，贻贝就叫疍菜，后来就转为淡菜了。 淡菜味道鲜美，可以煨肉，煮汤，红烧，营养价值高于虾蟹。淡菜一般有两种比较值得推荐的吃法。一是煨肉加些汤，鲜味十足。二是淡菜加肉，和酒一起炒。 油爆鲜贻贝用料 主料
辅料 荷兰豆20克
调料
油爆鲜贻贝的做法 1.将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净； 2.火腿切成菱形小片； 3.取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁； 4.将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热； 5.先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水； 6.然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油； 7.炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。 烹饪技巧 1、旺火热油，快速烹制； 2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 饮食禁忌 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 菜品特色 成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。补阳食谱，壮腰健肾食谱。
古代上等宴席成“参鲍翅”。参是海参，翅是鱼翅，鲍就是鲍鱼了。中国人吃鲍鱼的历史有两千年了，被誉为海味之冠，有“餐桌上的软黄金”之称。鲍鱼的等级有“二头”、“五头”、“十头”鲍等。二头鲍，就是两只鲍鱼重605克，以此类推。
鲍鱼肉质粗硬，需要比较好的处理方式。一般情况，大家都是加豉油等调料，辅以粉条，一起蒸熟即可。这里介绍其他两种吃法。
一是炒薄片。鲍鱼削成薄片，热锅炒熟，直接吃也可，放入鸡汤豆腐中，也可。
二是煨鸭。大块鲍鱼煨整鸭，别有风味
海参在明清时期就与鱼翅、燕窝、鲍鱼并称为四大海鲜，为高官显贵所喜爱。海参本身没有什么味道，而且沙泥多，气味腥，处理不好很难做成美味。首先要注意的是，千万不要用清单的汤来煨煮，不然就要品尝浓重的腥味了。做海参，要先水发，切记！
做法一。海参水发好，用肉汤滚泡三次，然后用鸡汤肉汤，辅以香菇、木耳等料，红煨到烂熟。如果想体会古代的官宦吃法，就要提前一天煨煮，海参自然爽弹软烂。
做法二。夏天吃法。海参切丝，与芥末、鸡汁冷扳，也很好吃。
做法三。海参切丁，用笋丁、香菇丁加鸡汤煨煮成羹。 做法四。用豆腐皮、鸡腿、蘑菇一起煨煮海参。 燕窝海皇粥 · 所需材料 燕朝纯鲜即炖燕窝10g 鲮鱼肉、鲜贝、大米各100g，食盐适量
· 制作方法 1，将燕朝纯鲜即炖燕窝倒入炖盅，加冰糖，再加入纯净水，保证水量高过燕窝一指节； 2，加盖把燕窝炖盅放入锅内，锅内水位至炖盅一半高，快炖30分钟即可，盛出备用； 3，大米洗净；鲜贝和鲮鱼肉洗净后用食盐腌渍20分钟； 4，大米入锅熬煮成粥，再加入腌渍好的鲮鱼肉和鲜贝，煮约10分钟后加入炖好的燕窝。 最后一种：鱼翅 坚决不能吃 没有买卖就没有杀害！
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