拉条子的做法

　　它不是拉面，但它应该是拉面的兄弟－－西北人家一般称它为拉条子，许多西北人家的主食。小时矫情，总觉得拉条子这名字似乎不雅，于是从来都不叫它。家里用过几任家是西北的小阿姨，几乎不太会做别的饭，但无一例外地都将这拉条子做得行云流水，游刃有余，舒畅自如得紧，可见西北人家里，这拉条子由于是家里的主食也便成了女孩儿们自小便受到的训练。如今只悔没有跟着这几任小阿姨多实践，也好让自己多一项养家糊口之手艺，只学得些皮毛唬人。现时年纪一把，心也慢慢粗砺，也不矫情了，拉条子就拉条子吧，倒觉多了几分豪迈气。之所以为'拉条子'而非'拉面'，大约区别就在粗细与制法上。拉面通常将一整块面拉成一碗面，当然也有宽如裤带的裤带面，细称毛细的极细面的区别，但拉条子则是把一块面切成一根根再抻细了下锅。家庭自制拉面是有难度的，但做拉条子，也算是家常饭了。特色面食 

　　面是极筋道有嚼劲的，配菜看自家喜好，西红柿鸡蛋也好，臊子也好，炒菜也好，都是美味。小阿姨说，以前家里也有条件不是太好的，就是浇上盐和醋，再舀入大勺的辣椒油，一拌，家里的'爷们儿们'照样能吃得大汗淋漓，痛快过瘾。即使条件好了，有的人还保留这种只用盐、醋和辣椒油拌面的吃法呢。小吃的做法 

　　家里惯常吃的，是这种臊子的。通常臊子的作法，是以豆腐、胡萝卜、瘦肉、土豆分别切丁，木耳焯水切小片、黄花菜、菠菜焯水切段，先分别煸炒瘦肉丁、豆腐丁等，后合炒，加水或汤，焖软烂，调味，加入木耳和黄花菜，以及焯好的菠菜段，再焖制片刻，出锅。吃时可根据口味加入醋和辣椒油等。我比较偏爱不加瘦肉的。煮一碗拉条子，配上香香的臊子，是很享受的一餐，除了面粗点，它的粗犷也几乎尽去矣。 

　　滑爽筋道的拉条子，吃起来很是过瘾： 

　　某日，20年前曾在敦煌呆了6年的某'江南才子'－－如今的'才大叔'问我，会不会做拉条子，倒出乎我的意料，因为他是一个热爱江南清淡、又具有入口即化感觉美食的人，听去对这西北人家主食倒有几分怀念，可见这拉条子还是独具魅力。不知道我这拉条子可是符合他心里延续了20多年的念想，也不知道他据此，评判的我是'会'还是'不会'： 

　　小时很多好朋友的妈妈也是做得一手好拉条子。年纪一把的今天偶然回家与'记得那时年纪小'的闺蜜散步校园聊及近况，还说起其爹娘之所以始终不能分开时间长的原因之一就是父亲吃惯了母亲做的拉条子，即使外出参加宴会回家也总得是母亲亲自煮一碗拉条子吃下才觉得胃里、心里的踏实......两个人一辈子过到年迈，再争执，再拌嘴，之间却是有着简单一餐饭天长日久铸起的坚不可摧......所以，即使父母再怎样严重地争吵，闺蜜也总是神闲气定地不加理会，自去看书。 

　　平日偏素，照例没加肉，滋味也足够鲜美无比了： 

　　先来做面，也不很难，面和得合适，便有了8分成功。约200克普通面粉，2克盐，凉水，搅成絮状，水量约是面粉的一半，视面吃水多少，最终成的面团要稍软点儿；2.和成面团，基本做到盆光了哈，符合面光、手光、盆光之'三光'，放到一边，盖保鲜膜醒面20分钟或以上；3.（醒面的同时准备臊子）半小时左右，再揉面一次，揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉，分成两份，擀成圆饼状，表面涂油；4.涂好油的面饼，盖保鲜膜，再次醒面约20分钟或以上；5.（此时臊子也应该已经炒好，并烧好一锅水）将面饼切成小条状；6.每一根小条用双手抻长，抻时边在案板上摔弹，抻到尽量细薄，水开时丢入锅中。不用担心来不及，醒好的面，非常容易抻细的，一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后，再稍煮5、6分钟，这锅拉条子就可以了，捞出后，为保持滑爽，可过凉水。 

　　高手们的拉条子几乎根根都粗细一致，俺的功夫还是欠着大火候： 

　　莹白，半透明，让人踏实的一碗： 

　　再来说臊子，醒面的同时来做臊子，所以这餐饭从和面到吃，时间搭配合理了，也不占太多时间。1.土豆、胡萝卜、菠菜、木耳、黄花菜，成合适大小的丁、片、段，应该加点豆腐，家里没有了，也没顾上买，就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面，也可以依据家人口味有随意性；2.锅里加油，热，入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒，油可稍多加点；3.炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时，加入葱花，煸出香味；4.入开水，或有事先熬好的骨头汤更好，盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂；5.入木耳和黄花菜，及菠菜段，并加入盐调味，再稍焖一会，即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。 

　　做好的臊子，营养丰富，鲜美健康。拉条子煮好，将臊子加入，开吃：