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臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。而且各地都有不同的做法。 兰州臊子面 | by 天国的女儿 原料： 碱面1.5g、面粉300g、清水适量、姜少许、生抽2勺、十三香少许、草茹酱油1勺、水淀粉少许、盐适量、土豆1个（中等大）、干黄花菜适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根、豆腐适量、五花肉150g、香油几滴、料酒1勺、葱少许、鸡精少许、香菜少许、蒜4瓣、胡椒粉少许、菠菜2棵、黑木耳适量 1. 300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。 2. 台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。 3. 折扇子一样折起。 4. 切成自己喜欢粗细的面条。 5. 抖散以后备用。 6. 干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。 7. 土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。 8. 五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。 9. 热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10. 加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
11. 锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
12. 倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
13. 加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
14. 加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
15. 倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
16. 淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
17. 淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
18. 锅中开水放入擀好的面条煮熟。
19. 捞出面条。
20. 浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
21. 面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
22. 这是加入辣椒油和醋的。 小窍门： 臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。 |
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