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已经有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷，那怎么做才能与众不同呢？今天教大家做的这一款蛋糕卷，只多了2个简单的小步骤，就能让切面看起来充满活力。抹茶和原味蛋糕交织的锯齿形，让这个春日萌物走路都带风呢！ Karen Lu 甜点研发设计师 微博：凯伦LU 微信号：Karenlu2012 从2008年开始爱上烘焙，然后走上了专业的学习道路，就这样，凯伦LU抱着一颗热爱烘焙的不二决心，在2014年毅然辞了工作（外企采购主管），去法国蓝带日本校区学习专业甜点。功夫不负有心人，通过凯伦LU的努力，她最终获得了法国蓝带日本东京/神户厨艺学院的甜点文凭，并以高级第一名的优秀成绩毕业。 学习中也有思考，凯伦LU汲取了法式和日式甜点的精华，特别针对亚洲人的口味，设计了多款精致美观、口味搭配新颖的甜点，得到了很多朋友的喜爱。一起来看看！ 真得有被这些甜品的精致外观和丰富夹层所惊艳了呢！凯伦LU的作品有这么高的颜值，好期待今天的主厨配方啊！ ——抹茶旋风蛋糕卷—— 食材
步骤 ①称量所有材料；准备28×28CM的烤盘，垫上油纸；烤箱预热到160摄氏度。 ②制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖打到发白，完全乳化。 ③分多次加入色拉油，每次都要乳化充分均匀。
④倒入牛奶搅拌均匀。
⑤加入过筛面粉，将面糊拌到无颗粒光滑，切记不要搅拌过度。
⑥抹茶粉加热水拌到无颗粒状态，备用。 ⑦制作蛋白霜：用中高速打发蛋白，至浓密小泡时加第一次糖。然后转低速打发，再加第二次糖。
⑧低速打发到手感略重，且光滑白亮，举起打蛋头呈大软弯钩状态时加第三次糖。然后稍微低速打发，再用打蛋器拌均匀，举起呈小弯钩且蛋白霜细腻白亮即可。
⑨将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再加1/3的蛋白霜，拌匀，再把剩余加入，拌匀。
⑩取180g的面糊，加上刚刚冲好的抹茶糊，轻轻拌匀，装入挤花袋备用。
将原味面糊倒入烤盘中，用刮板刮平；将抹茶面糊轻轻挤在上面，然后用刮板轻轻刮平。用手指或者筷子画M型，如图，然后将烤盘转90度，再画M型。
用刮板轻轻刮平面糊，然后入烤箱，用160-170摄氏度，烤20-25分钟。蛋糕出炉后，放在烤网上晾凉。为了防止表面干燥，可以在不烫手的情况下，在蛋糕上盖一张油纸，直到完全冷却。
将夹馅中的抹茶粉用热水拌匀，晾凉后加入淡奶油中，混合均匀后打至8分发。
草莓切块，将晾凉的蛋糕撕下烘焙纸，原味一面朝上。
给蛋糕抹上奶油，在蛋糕的1/3处放上草莓的地方多抹一些奶油，在收口处抹薄薄一层，卷成型后放入冰箱冷冻10-15分钟或者冷藏1小时定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一层香缇鲜奶油进行装饰。用锯齿刀沾热水后直接切块，每切一次之后，将刀放入热水过一遍，擦干再切。这样蛋糕的切口比较干净，不会有蛋糕屑。
葵花籽儿：这款抹茶旋风蛋糕卷真的好有创意啊！你是怎么想到的啊？ 凯伦LU：我在平时制作甜品的时候就经常想怎么做出与众不同的甜品。蓝带毕业之后，我去了法国巴黎FERRANDI厨艺学院大师研修班学习，还经常参加很多世界冠军以及MOF的讲习会。除了专业的学习，我还利用在日本和法国游学的机会，尝遍各地有名、有特色的甜点店，就是为了能做出有特色、更好吃的甜点。这款抹茶旋风蛋糕卷就是成品之一哈，果然朋友们都很喜欢呢！ 看到凯伦LU的作品集，简直惊呆了呢！ ▼
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