随着现代城市的发展和各地美食的交融渗透，足不出城就能品尝世界各地美食已经不再是一件新鲜事，地域性菜系间的界限也变的越来越模糊，然而传统的早餐食品却大都得到了比较好的保留，依然折射出鲜明的城市特色。 比如武汉以热干面拉开一天的新开始，米粉是广西人不二的选择，上海人对泡饭情有独钟，福建的小吃店里永远都飘着云吞面的味道...... 至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到便宜的街边小食店，只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透的外表、鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲的口感、还有丰富多变的馅料而打动，让人一吃难忘。 常见于广州街头巷尾粥粉面店的抽屉式肠粉机 传统的布拉肠 肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品。 其实制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就能轻松快捷的制作肠粉了。 像肠粉这种有情怀、有粉、有菜、有肉、有蛋、有营养的早餐其实真花不了你多少时间！ 自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果有空，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。 肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。 为了节约早上的时间，可以在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，你甚至可以在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，这样早上有可以多睡5分钟了，完美！ 这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时，现在就来教大家怎么在家制作这份本来属于街头的早餐。 工具：平底不锈钢盘或批萨盘，不过不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。重点一定要平底、不粘。 熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉 1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。 2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。咸度根据自己喜欢的程度制作。 热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。 成品酱汁完成！ 蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄面粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。 用粘米粉+薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放，就用薯粉就好了） 1、将所有材料混合搅拌均匀。 2、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。 3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。 4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。 5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。 6、大功告成
一份营养丰盛的广东传统早餐就这样完成了，当然你可能要试做好几次才会真正的成功。不过这样一份美味的美食你绝对值得花心机与时间钻研！ 更多街头美食资讯，请记得关注我哦！ |
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