大盘鸡，香辣猪蹄，小米蒸排骨，孜然鸡翅做法简单，百吃不厌

大盘鸡

食材

主料：鸡肉500g，青辣椒1个，土豆3个红辣椒1个 辅料：油，白糖5g，老抽适量，酱油，料酒适量，花椒5g，姜片，葱段，大蒜1头，干辣椒10g，郫县豆瓣适量

步骤

1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

小贴士

1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。

2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。

---

香辣猪蹄

食材：

香菇10朵，干黄豆2把，猪蹄2只，姜，葱，食用油少许，白糖，盐，料酒，生抽，耗油，辣椒八角

步骤：

1. 将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。2.捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。3.将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。4.开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。5.煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出。6.小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香。7.倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮。8.煮至汤汁收浓即可。

小贴士

1. 买菜市的猪蹄，一定记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开2.香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。3.干黄豆提前5个小时用清水泡发。

---

小米蒸排骨

食材：

排骨600克，红薯2个，小米120g，葱2棵，姜1颗，蒜1粒，豆腐乳1块，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适，花椒油适量，香菜1棵

步骤：

1. 准备食材，小米要提前泡两三个小时2.红薯切块放入盘中3.葱姜蒜切碎4.小米洗净挤干水分5.排骨用料酒、葱姜蒜、生抽、花椒油、豆瓣酱、豆腐乳、盐、鸡精拌匀腌制十分钟以上6.将泡好的小米与排骨拌匀放入冰箱在腌制一个小时7.将排骨铺在红薯上面8.蒸锅内加入较多的水（能够蒸熟排骨中途不在添入水）排骨放入蒸锅内蒸45分钟左右即可9.蒸熟撒上葱花或者香菜

---

孜然鸡翅

材料：

主料：鸡翅6只 辅料：姜片、生抽、老抽、盐、孜然粒、辣椒粉、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、蚝油、孜然粉

步骤：

1、鸡翅洗净沥水，加姜片，生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，蚝油腌制入味。（腌的越久越入味，可以在鸡翅上扎些小洞）2、热锅上油，油热后，放入鸡翅，煎至鸡翅两面金黄。3、加一小碗水，水量淹没鸡翅一半就行，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。4、大火收汁，撒上孜然粒，孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，炒至鸡翅表面彻底收干即可。

小贴士

1、放调料前要彻底收干水份。最后起锅前多炒会，鸡翅表面炒得越干越好吃。

2、调味的时候，孜然粉和孜然粒混合使用会更香。