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茂名国旅 2015-09-17

1

蒜香鸡翅

做法：

　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

2

小米蒸排骨

做法：

　　1、小米泡水三个小时；

　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

　　4、腌2个小时入味；

　　5、排骨加入小米搅拌均匀。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

3

红烧鸡爪

做法：

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出；

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

　　5、放盐，十三香，烧开；

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。　

4

山药红烧肉

做法：　

1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。

2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

4.山药去皮切滚刀块浸在水里。

5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

5

珍珠元子

做法：

　　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

　　3、肉馅撮成圆球；

　　4、肉球裹上一层糯米；

　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

6

剁辣椒炒鸡胗

做法：

　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

7

豉汁蒸凤爪

做法：

　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

8

香辣猪蹄

做法：

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片；

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

9

辣子鸡

做法：

　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

10

卷心菜炒粉丝

做法：

　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

11

肉沫冬瓜片

做法：

　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

12

糖醋排骨

做法：

　　1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

　　2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

　　3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

　　4、待锅凉透捞出排骨；

　　5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

　　6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

13

肉末茄子

做法：

　　1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

　　2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

　　3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

　　4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

14

豆豉姜汁蒸排骨

做法：

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

　　4、排骨洗干净，沥干水分；

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

15

孜然鸡翅

做法：

　　1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；

　　2、生姜去皮，切片；

　　3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

　　5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

16

菠萝咕噜肉

做法：

　　1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。

5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

17

蜜汁叉烧肉

做法：

　1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。

2.压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。

18

可乐鸡翅

做法：

　　1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；

　　2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；

　　3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；

　　4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

19

煎茄子

做法：

　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

20

葱爆牛肉

做法：

　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

21

蒜香鸭块

做法：

　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

22

梅菜扣肉

做法：

　　1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。

2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。

3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。

4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。

23

秘制烧排骨

做法：

　　1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

　　2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

　　3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

　　4、转小火，炖40分钟

　　5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

24

粉蒸肉

做法：

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

　　3、土豆去皮洗净切厚片；

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

25

嫩牛肉

做法：

　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

　　2、加一小勺生油拌匀；

　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

26

椒香鸡翅

做法：

　　主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀；

　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟；

　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉；

　　5、再入微波炉中火4分钟；

　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

27

酱香排骨

做法：

　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；

　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。