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南瓜面团材料 去皮南瓜130克，面粉250克，鲜酵母4克，清水30克 白色面团材料 面粉300克，清水150克，鲜酵母4克  南瓜去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸软。  取出南瓜块，用勺子碾成泥，晾至不烫手。  两种面团分别擀成厚约4毫米的长方形大片，分别在面片的一面抹油。  将两种面片抹油的一面相对，叠在一起，从长的一端卷起成双色面卷。  适量酵母用30克清水化开  南瓜泥放入面粉中，加酵母水，和成均匀的面团。  面卷用刀切成大小均匀的8个坯子。  取一个坯子，压扁。将4个角向上收紧，收口向下用手搓圆。  将南瓜面团盖湿布醒发至原体积2倍大。  内部呈均匀的蜂窝状。将发好的南瓜面团揉至内部的气体全部排出。  用刀在面团顶部切十字花刀，成莲花馒头生坯，盖湿布醒发20分钟。 生坯入铺湿屉布的凉水蒸锅，大火烧开转小火蒸15分钟后关火，3分钟以后开盖取出即可。 制作技巧 1.面团要充分揉匀，成品才会表面平整光滑。 2.切的刀口不能太深，否则成型不好。 3.馒头取出后如果不是立即食用，可以放在帘子上盖湿布晾凉后放入保鲜袋保存。 选自《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。 |
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