学好烘焙，这些烘焙常识须牢记

学习烘焙这项技能最开始需要什么？

了解概况？制定目标？获取工具？

NO!NO!NO!都不是！

最初的最初，

小编就是败给了一堆不知所云的名词……

面粉还有高低筋之分？

哪个芝士做披萨？哪个芝士适合蛋糕？

蛋黄蛋白为什么要分开？

各种糖有嘛区别？

这些疑问，你有吗？

来看看糖美美精心为你准备的20条干货吧！

横扫你的烘焙疑问，迈向专家第一步！

1.面粉类

高筋粉

小麦粉蛋白质含量在11.5%以上，为做面包、油条之主要原料，适合面包、披萨一类需要筋度的糕点。

中筋粉

小麦蛋白质含量在8.5~11.5%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。

低筋粉

小麦粉蛋白质含量在7~8.5%之间，为制作蛋糕的主要原料。

面粉的筋度指的就是蛋白含量，

含量越高，筋度越高，

成品会越有嚼劲和弹性。

2.糖类

细砂糖

是一般烘焙中的常用糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕、西点中均适于使用。因为它颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团。

红糖、赤糖

红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓的产品中。

蜂蜜

常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。

麦芽糖

呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

糖在烘焙中不只是增添口感，

还能起到防腐保质的效果，

一个配方中的含糖量越高，

保质期相对也会更长；

此外，糖还能改善口感；

促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，

以及促使面团的发酵，焦化上色；

功能多多，必不可少哦！

3.乳脂肪类

鲜奶油

鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时也适合裱花。 

淡奶油

淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样，为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。

多脂奶油

含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。

低脂掼奶油

脂肪含量为30~36%，也是正常打发而来，不过添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。

尚蒂伊奶油

添加了糖和香草打发而成的奶油。

凝脂奶油

凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与草莓酱一起吃，味道非常不错。

天然的优质奶油气味不会太香，

如果香气味太盛、口感太浓郁的奶油，

要注意可能添加过量的奶粉和香精哦！

因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，

所以在冷藏时一定要注意加盖密闭哦！

4.其他

镜面果胶

镜面果胶一般用于做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等，可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

巧克力

有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。

椰子粉

有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。

杏仁膏

由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。

嗜喱粉

由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。

香精

有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。

香料

多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。

绿茶粉

不含糖，微苦，不适合与其他粉类混合。

这一部分材料多用于装饰或增添风味，

并不是每一样都必须常备，

有些还可以自制哦，

比如镜面果胶就可以用果冻来制作，

加水放入碗中加热十几秒搅拌至完全融化即可，

宝宝们，Get到了吗？