青青翠竹，亭亭玉立，古往今来，历代文人墨客对竹不知倾注了多少情愫，欣赏、赞美竹子的名篇佳句层出不穷，除了其曼妙的身姿，世人还赋予了它高尚的精神和品质。而笋，打小就具有竹的气节，即清高脱俗，能自成一菜，又虚怀若谷，可荤可素，号称百搭之王。
最近狂吃笋，印象中小时候没吃过鲜笋，兔子总是奇怪，我成长的地方也是有山有水、山清水秀的，怎么会没有竹子呢？我仔细回忆了一下，确定没有，反正我是没见过，以我这么个贪吃之人如果吃过这么鲜美的东西不会不记得。从第一次吃笋开始我就爱上了它，我这个小时候没吃过笋的人，比起从小吃到大的兔子有过之而无不及。
油焖笋是一道极其简单的快手菜，却也是最能品味笋的清香的一道菜。笋要提前焯煮好备用，锅中放比平时炒菜多点的油，爆香葱白，待葱白有点微微泛黄时加入笋煸炒，加适量老抽和白糖，翻炒一会再加水和适量生抽，中小火焖6到8分钟，待汁快收干时关火，洒葱花即可。
做这道菜有几个关键：一是既然叫油焖笋，那油肯定是要放多一点，笋是很衬油的，太干不好吃。二是笋一定要切大块或者竖着对半剖开也行，切的太小会吸油，口感便没有那么润泽了。三是炸葱白的时候要稍稍过一点，有点泛黄更能带出笋的清香。
小笋炒咸菜，特别清新可口，佐粥下饭皆宜，尤其是肉吃多了的时候，爽口解腻。做法也很简单，关键是笋要嫩、咸菜要香。
咸菜先泡洗干净，锅中稍多点油炒香咸菜盛起备用。笋切小片，锅中放油爆香葱花后炒笋，看咸菜的咸度确定放多少盐或者不放，然后加入咸菜一起炒匀即可。
我的咸菜是从福建老家带回来的自家用红酒糟腌制的，有一种特别的香味。
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