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嫩老笋二头，水走油里游，糖酱汁一汁，油焖笋味有。 春天是吃笋的季节，除了冬笋，春笋味道最佳，不管是凉拌，煎炒还是炖汤，均鲜嫩清香，是大家喜欢的佳肴之一，立春后踩挖的笋，笋体肥大，沽白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口被誉为'菜王″，又被称为'山八珍'，笋不但美味.还有化痰止咳，消食健脾，明目补血益气，和养颜护肤，有话说要美容就吃笋，是有一定道理的，今天的油焖笋就是用去了中间的留二头的笋，(中段已烧腌笃鲜用了)，现就把此笋的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:竹笋，冰糖，生抽，老抽，麻油。 将笋的壳剝去待用。 笋的中段切除另用(烧腌笃鲜用了)，将头尾切成滚刀块待用。 烧开水，水中放盐，水开入竹笋焯一水激冷水后待用。 开油锅，油可多些，凉油就可入锅，这样浸在油中笋可多吃些油，笋会更脆爽，色成玉色倒入漏勺去油，锅入开水放生抽调味，老抽上色，冰糖增味，用中小火煨至放汁，淋麻油增香增亮即成。 此菜，有上海本帮菜的味道，色泽明亮，鲜香脆爽，味甜鲜，是上海人的口味，竹笋是当季的时令，也是居家或家宴的可选的美味佳肴之一。 |
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